有“古今八珍”之稱的海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。清代紀(jì)曉嵐在《長(zhǎng)島海參館記》中盛贊：“海參如階，亦有品級(jí)。自秦漢始，長(zhǎng)島產(chǎn)參為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗。”如今，這一珍貴食材隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高和面積的擴(kuò)大，也能“飛入尋常百姓家”,成為市民餐桌上的佳肴。

　　那么，煙臺(tái)海參是在什么樣的環(huán)境中長(zhǎng)出如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？又是如何進(jìn)行苗種選育的？近日，記者走進(jìn)山東安源種業(yè)科技有限公司，探究海參養(yǎng)殖的奧秘，揭曉選購(gòu)地道煙臺(tái)海參的秘訣。

養(yǎng)殖面積近60萬(wàn)畝

年產(chǎn)海參超2.7萬(wàn)噸

　　在安源種業(yè)的海參展館里，陳列著十幾種海參的標(biāo)本，魚缸里“安源1號(hào)”和本地刺參的活體海參在蠕動(dòng)著、生長(zhǎng)著。在這里，市民能夠親眼目睹海參的生長(zhǎng)環(huán)境、生產(chǎn)加工等全過(guò)程。

　　“海參養(yǎng)殖對(duì)于水質(zhì)的要求比較高，通常選擇水質(zhì)清凈、無(wú)大量淡水注入、無(wú)工業(yè)、農(nóng)業(yè)和生活污染海區(qū)的海邊建立育苗車間。”安源種業(yè)研發(fā)部經(jīng)理賈戌臣介紹，海參在苗種選育上，通常選擇體長(zhǎng)大于20厘米、體重大于250克、活力強(qiáng)、無(wú)損傷的親參，在人工干預(yù)下繁殖。

　　小小的海參苗在育苗車間里漸漸長(zhǎng)大，當(dāng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會(huì)投放到海洋牧場(chǎng)中繼續(xù)生長(zhǎng)，在自然海域中生長(zhǎng)4年左右，個(gè)體達(dá)到200克左右時(shí)進(jìn)行回捕，成品海參經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工即可進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

　　“目前，海洋牧場(chǎng)投放的是‘安源1號(hào)’，該品種在得天獨(dú)厚的地理環(huán)境中生長(zhǎng)，周期長(zhǎng)、個(gè)體大、刺長(zhǎng)壯、肉肥厚，是上品刺參中的精品。”安源種業(yè)研發(fā)部經(jīng)理賈戌臣說(shuō)，“公司已經(jīng)累計(jì)投放各類魚礁十余萬(wàn)空方，藻類移植200萬(wàn)株，并建設(shè)了多功能海上平臺(tái)。”

　　“安源1號(hào)”的養(yǎng)殖只是我市海參產(chǎn)業(yè)的一個(gè)窗口。有資料顯示，目前煙臺(tái)深度整合海參育苗、養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易、規(guī)范管理、科學(xué)服務(wù)、品牌推廣以及專業(yè)研究等資源，已經(jīng)形成了海參產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)。截至2021年底，全市擁有3個(gè)國(guó)家級(jí)刺參種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)、2個(gè)省級(jí)刺參原良種場(chǎng)和1個(gè)國(guó)家級(jí)刺參良種場(chǎng)；全市出苗量達(dá)到247億頭，約占全省66%，是全國(guó)最大的海參苗種繁育基地。海參養(yǎng)殖面積58.9萬(wàn)畝，占全省49.9%，海參產(chǎn)量2.74萬(wàn)噸，約占全省26.9%。

煙臺(tái)自然環(huán)境得天獨(dú)厚

近90%是底播增殖養(yǎng)成

　　在傳統(tǒng)魯菜中有一道當(dāng)家菜——“蔥燒海參”，其中的海參柔軟香滑，多以煙臺(tái)刺參為主。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“海參生東海中”，這里所說(shuō)的東海就是指現(xiàn)在的山東半島沿海。

　　2022年，“煙臺(tái)海參”入駐中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館，列中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）品牌聲譽(yù)第12位。

　　煙臺(tái)海參憑啥有如此高的地位？這首先得益于它的生長(zhǎng)環(huán)境：煙臺(tái)橫跨黃海、渤海，管轄海域面積1.23萬(wàn)平方公里，海岸線長(zhǎng)1071.19公里，擁有良好的生態(tài)環(huán)境條件和豐富的生物資源。在北緯38度附近，光照充足、波流平緩、淺灣密布,是海參棲息繁衍的原生態(tài)良場(chǎng)。煙臺(tái)海參近90%是底播增殖養(yǎng)成，優(yōu)良自然的生態(tài)環(huán)境，造就了煙臺(tái)海參優(yōu)良的品質(zhì)。

　　如此優(yōu)渥的生長(zhǎng)環(huán)境，讓煙臺(tái)海參參體飽滿、色黑刺多、肉糯滑爽、口感極佳，富含18種氨基酸、?；撬岷秃⒍嚯牡然钚猿煞郑缓懝檀?，具有滋陰補(bǔ)血、健陽(yáng)潤(rùn)燥、提高人體免疫力的功效。

　　食用刺參可有效增強(qiáng)人體免疫力，是老少皆宜的醫(yī)療保健食品。怎樣才能挑選到地道的煙臺(tái)海參？“購(gòu)買海參時(shí)，首先看海參的養(yǎng)殖方式，沒有人工干預(yù)更接近于自然環(huán)境的海參質(zhì)量會(huì)更好一些。”安源種業(yè)研發(fā)部經(jīng)理賈戌臣說(shuō)，“現(xiàn)在海參養(yǎng)殖方式有很多種，例如池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖等，其中底播養(yǎng)殖是最接近海參自然生長(zhǎng)環(huán)境的，海參在自然的水域中自行攝食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。在口感方面，底播海參相比于棚養(yǎng)海參更有嚼勁兒。

　　賈戌臣建議市民在挑選干海參時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注含鹽量，盡量選擇淡干海參，含鹽比較低，糖干海參不要選擇。若選擇拉缸鹽海參則選擇彈性較大的;即食海參可關(guān)注口感，口感更筋道的一般是上好的選擇。（YMG全媒體記者 張奕通訊員 葛蔚 攝影報(bào)道）