泉州安溪湖頭古鎮(zhèn)，不僅有著深厚的文化底蘊(yùn)，也是美食寶藏福地，走在老街上，湖頭炒米粉、咸筍包、雞卷、大腸灌糯米、芋頭包……各式小吃讓人應(yīng)接不暇。咸筍包作為湖頭鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食之一，更是不少老饕的心頭好。近日，海都記者來(lái)到湖頭鎮(zhèn)，探訪咸筍包的制作技藝，領(lǐng)略傳統(tǒng)美食文化的獨(dú)特魅力。

　　陳美春和婆婆一起做咸筍包，已有十一個(gè)年頭

　　在傳統(tǒng)美食里

　　感受季節(jié)變換

　　“鼠曲草生長(zhǎng)是在每年農(nóng)歷十二月到來(lái)年的二月份，這段時(shí)間采摘的鼠曲草最嫩，做出的筍包最好吃。”16日，海都記者來(lái)到安溪湖頭湖一村，46歲的陳美春邊清洗剛從農(nóng)家買回來(lái)的鼠曲草，邊跟海都記者介紹。

　　陳美春經(jīng)營(yíng)著一家小吃店。她告訴記者，鼠曲草是做咸筍包必不可少的材料之一，春天吃鼠曲草做的咸筍包最新鮮，獨(dú)特的味道和口感讓人回味無(wú)窮。

　　熱氣騰騰的咸筍包出爐了

　　“老板，來(lái)十個(gè)咸筍包。”在聊天的過(guò)程中，不時(shí)有顧客來(lái)買鼠曲草做的咸筍包。“青綠色的外殼，里面的肉、筍、蔥頭，吃起來(lái)很有滿足感。”老顧客王女士說(shuō)，她過(guò)段時(shí)間就會(huì)來(lái)買一些。

　　“咸筍包的皮是糯米粉、糖、鼠曲草制作而成的。”陳美春說(shuō)，十斤糯米粉加兩斤白糖，再加一斤一兩煮熟去水后的鼠曲草，用機(jī)器來(lái)來(lái)回回?cái)嚢栉辶?，直到融合在一起，有了足夠的黏度就可以用?lái)包餡料了。然后把十斤前腿肉剁碎，加上四斤圓蔥頭、兩斤筍，以味精、鹽等調(diào)味，就可以開始包了。

　　挑選春天最新鮮的鼠曲草，煮熟、擠干水分，這是咸筍包必不可少的材料

　　陳美春手腳非?？欤环昼娍梢园剿膫€(gè)，一籠60~70個(gè)的筍包跟婆婆兩個(gè)人10分鐘就可以做好，再蒸個(gè)20多分鐘，香噴噴的咸筍包就出鍋了。

　　帶著熱氣、看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的咸筍包，讓人感受到的是大自然的饋贈(zèng)和季節(jié)的變換。

　　逢年過(guò)節(jié)

　　是游子思念的味道

　　“筍包是我們湖頭本土特產(chǎn)，家家戶戶都會(huì)做。”陳美春說(shuō)，婆婆從46歲開始做筍包賣，如今已經(jīng)做了21年。而作為5個(gè)孩子的媽媽，陳美春每天清晨6點(diǎn)就要起來(lái)忙碌，她跟婆婆一起做到現(xiàn)在也已經(jīng)是第11個(gè)年頭了。

　　“一年要存兩三千斤干的鼠曲草，每年都賣光。”每年鼠曲草生長(zhǎng)的季節(jié)，陳美春都會(huì)收購(gòu)很多新鮮鼠曲草，買回來(lái)后自己清洗、煮熟，再用機(jī)器甩干，把干鼠曲草攪碎儲(chǔ)存，這樣一整年都可以制作筍包。

　　由于制作的筍包適合很多人口味，逢年過(guò)節(jié)，定制的顧客特別多。陳美春說(shuō)，有的人會(huì)預(yù)訂蘿卜絲干餡料、花生餡料、豆沙餡料等，還有一些外面回來(lái)的人會(huì)買去送人，全國(guó)各地的都有。

　　店里的生意很忙碌，陳美春一天到晚停不下手，對(duì)性格陽(yáng)光愛笑的她來(lái)說(shuō)，辛苦，但也充實(shí)。她笑著告訴記者，傳統(tǒng)小吃要堅(jiān)守，但“以后有機(jī)會(huì)，也想到外面走走看看”。（海都記者 田米 實(shí)習(xí)生 許永亮 文/圖）