閩南網(wǎng)9月9日訊大伙兒都知道安溪湖頭小吃多，這里的流水席文化也有意思極了，早年宴席上必出米粉、地瓜粉團(tuán)、鹵面、白粿“四大金剛”，而今，米粉、雞卷、封肉“三件寶”少不了。本周，我們就邀請(qǐng)了來(lái)自湖頭的高清平師傅，來(lái)聊聊湖頭流水席的一些趣事兒。

　　從“四大金剛”到“三件寶” 湖頭流水席文化不斷變遷

　　安溪湖頭是“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”，這里曾經(jīng)出過(guò)不少名人雅士，“一代名相”李光地就出生在這里，還曾出現(xiàn)“四世十進(jìn)士七翰林”的科舉盛況。

　　這里有著豐富有趣的飲食文化，湖頭小吃名揚(yáng)天下。作為安溪的一個(gè)大鎮(zhèn)，這里紅白喜事很多，流水席也常辦，流水席文化更是獨(dú)特，據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在僅湖頭一個(gè)鎮(zhèn)，就有至少300位流水席大廚。

　　你知道嗎？早年安溪湖頭婚宴是這樣的，地瓜粉團(tuán)、鹵面、米粉、白粿俗稱(chēng)“四大金剛”，雖然當(dāng)時(shí)生活條件不如現(xiàn)在優(yōu)渥，但這些令人飽足的美味，再加上喜慶的氛圍，還是能讓親朋鄰里感受到滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福。

　　高清平師傅介紹，而今湖頭人生活好了，宴席上百分之六七十都是海鮮，鮑參魚(yú)翅也成為常態(tài)，“雖然安溪在內(nèi)陸不靠海，但是湖頭師傅們做的味道一點(diǎn)不比沿海區(qū)域差。有時(shí)候，我們還會(huì)親自到廈門(mén)去調(diào)貨”。

　　流水席文化也在不斷變遷，而今，米粉、雞卷、封肉“三件寶”成了湖頭宴席上少不了的美味。

　　康熙皇帝所賜“宮廷名菜” 手工做的湖頭雞卷宴席少不了

　　湖頭流水席大廚動(dòng)作敏捷，只要到了東家那兒，很快宴席便能開(kāi)桌，16道菜，2個(gè)小時(shí)內(nèi)便能搞定。唯獨(dú)這湖頭雞卷必須提前一天準(zhǔn)備，因?yàn)槭鞘止げ?，高清平師傅都?huì)親自采購(gòu)原材料，剁肉、包卷，每個(gè)環(huán)節(jié)都要親自動(dòng)手。據(jù)說(shuō)雞卷長(zhǎng)得像雞的脖子，因此得名，傳說(shuō)中這個(gè)菜名還是康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。

　　“不管你是多有錢(qián)的大戶(hù)人家，雞卷這道菜是一定要出的。”高清平介紹，“湖頭雞卷和其他地方的五香卷不一樣，我們不用豆皮包，而是用‘網(wǎng)紗油’。”

　　網(wǎng)紗油是豬的內(nèi)臟薄膜，做出來(lái)的雞卷味道更鮮香，這也是它的獨(dú)到之處。餡料是五花肉、蝦米、地瓜粉、青蔥等，以肉為主，不加荸薺，真材實(shí)料，“一般每桌宴席光做雞卷就要用掉一斤豬肉，分量很足”。

　　自釀紅酒燒出鮮香肥美的封肉 一個(gè)大鼎，能燜七八十斤肉

　　Q彈爽口的湖頭米粉大伙兒都很熟悉了，高清平師傅做出的封肉也很好吃。肉要選新鮮細(xì)膩的三層肉，“腰條”這部分的精肉還不能要，燜肉時(shí)，一定要加入安溪人自釀的紅酒，才會(huì)更加香甜。

　　一個(gè)大鐵鍋，能紅燒七八十斤的三層肉，場(chǎng)面甚是壯觀。不過(guò)人家?guī)煾嫡f(shuō)了，越多肉一起燜，這樣做出來(lái)的肉才越鮮香，尤其是收汁時(shí)，鮮亮而豐富的肉汁在鍋里咕嘟咕嘟冒泡，再慢慢吸收到三層肉里，這樣的肉，吃起來(lái)才會(huì)豐滿(mǎn)彈牙。