近期，省內(nèi)外有多名消費者因為食用小龍蝦后感到肌肉酸痛、無力及全身發(fā)熱等，這種癥狀叫做橫紋肌溶解綜合征。那么，什么是橫紋肌溶解綜合征？小龍蝦要如何吃才能吃得安全呢？近日，泉州市食安辦就小龍蝦食用安全消費進行了介紹，并發(fā)出消費警示，提醒市民購買小龍蝦應(yīng)盡量走正規(guī)渠道，不要食用野生小龍蝦或來源不明的小龍蝦。

野生小龍蝦易引發(fā)哈夫病

　　據(jù)悉，國家食品安全風(fēng)險評估中心調(diào)研報告顯示：野生小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的風(fēng)險較高，橫紋肌溶解綜合征病例相關(guān)的蝦源地主要分布于長江中下游及其支流，食用量與食用部位可能是發(fā)病的危險因素，小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征可能存在個體差異。

　　橫紋肌溶解綜合征指一系列因素影響橫紋肌細(xì)胞膜、膜通道及其能量供應(yīng)的多種遺傳性或獲得性疾病導(dǎo)致的橫紋肌損傷。橫紋肌溶解綜合征的病因復(fù)雜，其中，由水產(chǎn)品導(dǎo)致的不明原因的橫紋肌溶解綜合征也被稱為哈夫病，全球包括美國、巴西、日本等共有6個國家報道該病例1000余名。哈夫病具體病因物質(zhì)至今不明，但流行病學(xué)研究報道顯示，該病與食用被污染的小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產(chǎn)品有關(guān)。

不食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟

　　對此，市食安辦發(fā)出消費警示，提醒市民食用小龍蝦應(yīng)注意從具備合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場、超市等正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈；不要食用野生小龍蝦或來源不明的小龍蝦。自行烹飪前清洗干凈小龍蝦（建議先用清水浸泡2—3個小時后，刷洗干凈），高溫煮熟后再食用，由于小龍蝦在自然環(huán)境生長，其體內(nèi)可能存在細(xì)菌和寄生蟲，且小龍蝦外殼較硬，不容易蒸煮，所以烹飪時蒸煮時間應(yīng)長一些，以有效殺滅細(xì)菌或寄生蟲；如未煮熟就吃，易感染胃腸道疾病和肺吸蟲病。

　　據(jù)介紹，由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐敗后對人體健康會帶來很大損害，所以不吃“隔餐”小龍蝦。不加工死亡、感官異?；蛭兜啦恍迈r的小龍蝦；不食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。

每次食用小龍蝦要適量

　　在餐館就餐時，要選擇持有有效期內(nèi)食品經(jīng)營許可證的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)；網(wǎng)絡(luò)平臺訂購小龍蝦時，也要確認(rèn)供餐單位的有效資質(zhì)；不光顧街頭流動攤販或無證經(jīng)營單位。

　　對小龍蝦過敏的人群，要自覺抵制小龍蝦美食的誘惑，避免發(fā)生過敏性食物中毒。每次食用小龍蝦要適量，同時要增加食物多樣性。如果進食小龍蝦后24小時內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)院就醫(yī)，并主動告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

　　此外，食品生產(chǎn)經(jīng)營者特別是餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)把原材料進貨關(guān)，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規(guī)合法；嚴(yán)格落實進貨查驗和查驗記錄制度。如發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故，應(yīng)及時撥打12315向市場監(jiān)督管理部門報告。（記者陳云青 通訊員劉家旺）