日前，泉州市商務局牽頭組織姜母鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀座談交流及實地調(diào)研活動。根據(jù)調(diào)研了解，目前泉州日銷姜母鴨超萬只，節(jié)假日時甚至可達數(shù)萬只，年產(chǎn)值超5億元。

　　商家打造姜母鴨品牌文化

　　目前泉州姜母鴨行業(yè)存在品牌意識不強、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大等痛點。一些品牌在尋求較大發(fā)展，卻遭遇人才難求、高端市場受眾小、向往推廣無經(jīng)驗可學等問題。

　　據(jù)了解，泉州商務部門正在醞釀制定姜母鴨地方制作技藝標準，未來將集結更多“食”力，通過競賽發(fā)掘人才，培育更多老字號品牌，促進企業(yè)高質(zhì)量成長。

　　現(xiàn)狀

　　門店超250家 高峰日銷3萬只

　　據(jù)調(diào)查了解，當前泉州全市專門銷售姜母鴨的門店超250家，中心市區(qū)近百家，占比約40%。而提供泉州菜正餐的餐飲單位，基本都供應姜母鴨。每日姜母鴨銷量超1萬只，節(jié)假日更是大幅增長至2.5萬~3萬只，按120~130元/只的售價計算，年產(chǎn)值超5億元。

　　在品牌發(fā)展上，行業(yè)集中度較高，頭部品牌餐飲企業(yè)超10家，門店超40家。2024年，泉州姜母鴨品牌登上米其林美食榜單和大眾點評必吃榜。但老字號評選方面，由于歷史原因，尚無市級及以上老字號姜母鴨品牌，目前鯉城區(qū)正在積極培育忠記等5家店鋪。

　　姜母鴨門店主要有景區(qū)店和社區(qū)店。景區(qū)店消費者以游客居多。姜母鴨的制作技藝豐富多樣，干型、濕型、半干半濕型等做法并存，醬汁更是各品牌的核心機密。食材供應上，目前泉州餐桌上的鴨子大多來自三明大田、漳州等地，本地采購較少，生姜多選用永春、德化本地小黃姜。上下游產(chǎn)業(yè)鏈中，上游以中小養(yǎng)殖戶為主，中游多為家庭作坊和初創(chuàng)連鎖品牌，下游銷售渠道多元，線上銷售占比已逐步提升至25%。

　　調(diào)研

　　人工成本高人才難求 發(fā)展高端市場有難度

　　調(diào)研顯示，在火熱銷售的背后，姜母鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多痛點。

　　成本壓力首當其沖，租金、人工成本持續(xù)高位，景區(qū)店租金成本占比可達15%~20%，人工成本占比平均達20%且不斷上漲。

　　即使是規(guī)模較大的商家，目前品牌運作能力也不理想，且苦于專業(yè)運營人才難求。“我們在找具備現(xiàn)場管理、區(qū)域統(tǒng)籌能力的人才，但一直找不到理想的，即使有一兩個入職來嘗試，也很快因為不適應而離開。”斯丹姜母鴨創(chuàng)始人陳斯賢說，對于那些習慣了已有管理基礎的職業(yè)經(jīng)理人來說，一切處于搭建階段的斯丹讓他們諸多不適應。

　　2024泉州山海廚王爭霸賽中，福祿傳奇姜母鴨獲評泉州美食創(chuàng)新名菜，然而這道名菜卻很難推廣。其制作者林禮燕說：“一般姜母鴨價格每只在120元左右，但福祿傳奇姜母鴨加有鮑魚、花膠、海參等高端食材，成本就在300元左右，受眾比較少。”她表示，姜母鴨要發(fā)展高端市場還比較有難度，另外，要向北方市場推廣也有不確定性，因為南北口味有差距。

　　未來

　　打造服務平臺 推動標準化建設

　　此次調(diào)研組與相關業(yè)界經(jīng)營者進行了深入的探討，也摸索出泉州姜母鴨產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展路徑。

　　首先是打造行業(yè)服務平臺。依托泉州美食產(chǎn)業(yè)促進會，成立姜母鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展專委會，匯聚產(chǎn)業(yè)鏈上下游力量。構建多功能服務平臺，促進信息互通、資源共享，提升企業(yè)知名度與美譽度。

　　推動標準化建設，未來泉州市商務局將指導相關院校和協(xié)會制定《泉州小吃——姜母鴨制作技藝地方標準》，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供標準支撐。

　　未來泉州也將進一步培育標桿企業(yè)，打造姜母鴨區(qū)域品牌，結合世遺之城宣傳及美食之都的申報推進工作，推出聯(lián)名禮盒和體驗工坊，增強游客吸引力。

　　泉州將通過整合產(chǎn)業(yè)鏈，推動“養(yǎng)殖+加工+銷售”一體化，助力產(chǎn)業(yè)降低成本、提升質(zhì)量。舉辦大型美食活動，加強“美食+文旅”融合，利用文旅活動“流量”，推廣泉州姜母鴨。

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