日前，福建省財政廳會同省民政廳下達資金500萬元，對100個具有一定建設規(guī)模、受眾對象多、運營相對穩(wěn)定的長者食堂予以獎補，每個5萬元。泉州15家長者食堂獲得補貼。據(jù)了解，2022—2024年，全省已支持建設1000個示范性長者食堂，今年通過擇優(yōu)遴選具有自主造血功能、能夠創(chuàng)新服務模式并鏈接社會資源的長者食堂給予獎補。

　　記者走訪泉州市區(qū)多家長者食堂發(fā)現(xiàn)，不少經(jīng)營者做出不錯的業(yè)績，他們通過創(chuàng)新模式，拓寬客源，具備自我造血的能力。更有經(jīng)營者規(guī)劃未來要把長者食堂經(jīng)營對接文旅流量，讓長者食堂成為泉州孝道文化和特色美食的傳播平臺。

　　小食堂星級大廚 口味是制勝關(guān)鍵

　　開元街道東升社區(qū)長者食堂是這次獲得補貼的食堂之一，經(jīng)營者張志華是去年5月份從上一任經(jīng)營者手上接過來的。

　　“要把長者食堂經(jīng)營好并不容易。”張志華說，上一任經(jīng)營者做小碗菜，每餐十來種菜，每份定量定價，顧客最多選三四樣菜，這種形式滿足不了顧客需求，食堂無法贏利就放棄了。他接手后，改成自助餐式，每餐二十幾種菜，顧客想吃什么吃多少自己打，可以小量多樣，客人慢慢就多了起來。

　　接受采訪的經(jīng)營者一致認為，菜式多、口味好是食堂做得好的關(guān)鍵，目前大部分長者食堂廚師來自星級酒店。張志華自己當廚師多年，同樣獲得此次補貼的海濱街道筍浯社區(qū)長者食堂以及鯉中街道新峰社區(qū)長者食堂的廚師均是星級酒店大廚，而泉秀街道東美社區(qū)長者食堂則依托四星級酒店泉州濱海大酒店，專用廚師就來自酒店的廚師團隊。

　　非一般的衛(wèi)生安全標準 每份菜都要留樣48小時

　　長者食堂對于經(jīng)營者另一個高要求來自衛(wèi)生標準。長者食堂的食材配送是統(tǒng)一的，所有菜品都要能清楚溯源。食材每天送一次，每餐吃不完的菜都要倒掉，不能留到下一餐出售。而且每一份菜都要留樣48小時，作為安全檢查標本。

　　“去年因為食堂里的溯源碼不能正常使用，我足足關(guān)門3個月。”市區(qū)一家長者食堂的經(jīng)營者告訴記者，經(jīng)營長者食堂比其他餐飲風險更大。

　　“每份菜都不會炒太多，哪一個賣完了就再炒一份。”張志華說，他一般一餐一道菜要補炒四五份菜，雖然很忙，但能保證新鮮又不浪費。

　　發(fā)就餐卡做閩南菜 獲客多樣生意火爆

　　長者食堂因服務社區(qū)長者而設，然而不少經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)，光是服務社區(qū)長者很難持續(xù)下去。“要持續(xù)經(jīng)營下去，肯定要向外獲客。”筍浯社區(qū)長者食堂的經(jīng)營者李羽泉說。

　　向外獲客，各個食堂各顯神通。張志華給周邊工作的人和附近學校的學生發(fā)優(yōu)惠卡，憑借價廉物美黏住顧客。筍浯和新峰兩個社區(qū)的長者食堂開拓了送餐服務，給附近企業(yè)送餐，有的一家企業(yè)一餐就要送40份。

　　更神奇的是，東美社區(qū)長者食堂從去年1月份開張以后，生意非?；鸨?，現(xiàn)在平均每天有顧客600人左右。他們的獲客方式很多樣，研發(fā)閩南口味燒酒菜、發(fā)就餐卡、發(fā)每天菜單、居民們自發(fā)朋友圈宣傳……

　　打造孝道文化 期待美好未來

　　雖然眼前尚覺得長者食堂經(jīng)營不容易，但不少經(jīng)營者還是激情滿滿，并對未來有許多規(guī)劃。

　　“我們正在擴大長者食堂，原來200平方米要擴大到500平方米。”濱海大酒店餐飲項目總經(jīng)理鄭小軍介紹，目前該酒店經(jīng)營的東美社區(qū)長者食堂處于虧本狀態(tài)，但如果把量再做大，能做到每天900個顧客以上，就能贏利了。

　　而李羽泉的規(guī)劃則更有創(chuàng)意，他想把長者食堂與泉州文旅對接起來，把泉州文化與孝道結(jié)合起來，讓泉州人及來泉游客一起到食堂與長者共享天倫之樂。“一旦能對接上文旅流量，我們就會安排更多特色泉州美食。”李羽泉說，這樣就能把長者食堂打造成泉州孝道文化和美食的傳播平臺。（海都記者 沈舜枝 見習記者 連錚）

　　□海都時評

　　讓長者食堂“持久飄香”

　　小飯?zhí)媚芮藙哟竺裆?ldquo;一日三餐”是老人的“關(guān)鍵小事”。建好長者食堂是基層善治的實際需要。一段時間以來，泉州長者食堂尋求自我“造血”，用利潤造福長者，引發(fā)關(guān)注。如何讓長者食堂“持久飄香”，除了政策“輸血”，還要以市場力量為養(yǎng)老助餐服務注入持久動能。

　　老有所養(yǎng)、老有所依。長者食堂的本質(zhì)是溫情事業(yè)，但過度依賴“輸血”，恐難以為繼。泉州長者食堂主動探索盈利反哺，正是構(gòu)筑堅實內(nèi)生動力的可貴嘗試。

　　長者食堂的長久之道，在于平衡公益初心與運營智慧。“造血”并非盈利至上，而是以經(jīng)營之道滋養(yǎng)公益之本。泉州經(jīng)營者通過發(fā)優(yōu)惠卡、送餐、做閩南口味燒酒菜等方式拓寬客源，為食堂注入了新活力。只有長者食堂擁有適度盈余，才能實現(xiàn)良性循環(huán)。

　　政策支持亦為“造血”鋪路。去年1月，我省民政廳等13部門印發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展老年助餐服務的若干措施》明確提出，堅持有償服務、實施分類補貼，將“福文化”“新閩菜文化”等融入助餐服務。文化滋養(yǎng)與經(jīng)營智慧相融合，為長者食堂開辟了更廣闊的發(fā)展空間。

　　長者食堂不能止于“一餐熱飯”，“公益筑基、商業(yè)賦能”是破局的關(guān)鍵。匯聚“個人出一點、企業(yè)讓一點、政府補一點、集體添一點、社會捐一點”的合力，構(gòu)建多元支撐體系，才能真正讓每一位老人吃得好、吃得安心。

　　長者食堂的煙火氣里，升騰的是民生溫度。長者食堂既需政策“扶上馬”，更需自身“行穩(wěn)致遠”。唯有如此，才能讓更多長者安享幸福“食”光。（白水）