海都十二道年味策劃之大盤雞與臘肉火鍋 辣在舌尖跳舞
一鍋臘肉火鍋
一個熱辣異鄉(xiāng)年
家庭名片 9
掌勺人：劉翔 貴州黔東南苗族侗族自治州黎平縣人
年夜飯：臘肉火鍋
劉翔說家鄉(xiāng)的美味要與朋友一起分享
【美味】
坐享年菜 團圓飯“有余”
貴州苗族的年菜中，也一定要有魚。不過，這“年年有余”是這樣的講究，“年三十吃團圓飯時，還不能吃干凈，剩下一些才是‘有余’。”
31歲的苗族小伙劉翔，一聲吆喝，一鍋臘肉火鍋被端上桌。翠綠的青菜間，白玉豆腐若隱若現(xiàn)，肥臘肉經過燉煮，亮晶晶得浮在紅彤彤的湯汁上，惹得唾液開始醞釀。經過10來分鐘不斷加熱，充分吸收臘肉湯汁的豆腐，顏色變得暗沉。一塊豆腐就著一塊臘肉，咬一口，湯汁的香、豆腐的嫩、臘肉的韌勁，三種口感同時在舌尖綻放。“是不是恨不得連舌頭一起吞下去？”劉翔得意地看著我們。
劉家私房臘肉火鍋這么做：
1.先把肥臘肉放進油鍋里炸出油，再放瘦臘肉，這樣香味十足。
2.翻炒臘肉時放些曬干的橘子皮和白酒，激發(fā)臘肉的香味，這是苗族私家秘訣。
臘肉火鍋
【趣味】
運動比賽中過大年 黏糍粑舞龍鬧元宵
“我們每年過年都舉行拔河、跑步、打籃球等比賽，是一場全村總動員，可熱鬧了，”他咂吧著嘴，一臉向往。年三十和初一，村里有運動比賽，贏方還能拿到最高1000元獎金。獎金來自村里每戶人家自發(fā)捐款。
在他的記憶里，小時候最期待的是正月十五“年粑龍”（音譯）的到來。當天，十幾個壯漢兜里裝著黑黢黢的年粑，即涂滿鍋底灰的糍粑。他們把竹子編制的龍從村頭舞到村尾。一旦看見穿著干凈的姑娘或小孩，立刻離開隊伍追上去，身旁替補接著舞龍。壯漢追出100米，若還追不上便放棄，若被追上，壯漢會拿出黑年粑黏在對方臉上，涂黑對方的臉。被涂的人不能生氣，更不能罵對方，還得開心地笑。
【品味】
貴州菜和泉州菜共組年夜飯菜譜
劉翔說，雖然過年不回家，但每次年三十，他都叫上表弟和幾個朋友一起在泉州新家里聚一聚。炸一條腌魚，煮一鍋臘肉火鍋，在寒風料峭的冬日泉州，和表弟以及朋友們圍鍋而坐，暖烘烘的熱氣撫慰每一個人的鄉(xiāng)愁。
因為工作忙，今年過年他又得在泉州過。在泉州呆了16年，這里的菜肴，他會做不少。只是偏重口味的他更常用家鄉(xiāng)味款待客人，現(xiàn)在，他已想好年夜飯的菜譜，他想加幾樣泉州菜，如炒米粉、蚵仔煎等，不過“臘肉火鍋必不可少，這是一種但愿人長久的祈求”。（海都記者 林繼學 花蕾 田米 文/圖）
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