泉州泉港，背山面海，地形多樣。追溯歷史的變遷，這是一片集中原文化、閩越文化、農(nóng)耕文化和海洋文化為一體的神奇土地，盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品及林業(yè)產(chǎn)品。泉港當(dāng)?shù)厝嗣袂趧谀芨?，運(yùn)用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道別具當(dāng)?shù)靥厣慕?jīng)典小吃美食，吸引了無(wú)數(shù)游客前來(lái)品鑒體驗(yàn)。泉港小吃欄目，帶領(lǐng)讀者共同品嘗當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃的同時(shí)，挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

　　油炸芋丸

　　在泉港涂嶺一帶，逢年過(guò)節(jié)，宴席上總是少不了這道傳統(tǒng)特色小吃“油炸芋丸”。在金鐘潭農(nóng)家樂(lè)，筆者親眼見(jiàn)證了這道當(dāng)?shù)靥厣〕猿鰻t的全過(guò)程。

　　在制作之前，要準(zhǔn)備好芋頭、五花肉、咸帶魚(yú)、生蔥、姜、蒜、地瓜粉等原材料。把芋頭（最好是檳榔芋）煮熟去皮切塊之后，將其與其他食材一同倒進(jìn)石臼中搗碎，再加入過(guò)篩的細(xì)地瓜粉和調(diào)料，攪拌充分之后，靜置一段時(shí)間，讓各種配料味道相互滲透，然后扯成一塊塊小粉團(tuán)，把它搓成硬幣大小的圓球形，再放入油鍋內(nèi)炸熟。油炸的時(shí)候，需要用大火并嚴(yán)格控制好火候，同時(shí)要不斷用筷子進(jìn)行翻動(dòng)，以防止燒焦。

　　剛出鍋的油炸芋丸，乍看上去，有點(diǎn)類(lèi)似魚(yú)皮花生，嘗起來(lái)味道十分美妙，外酥內(nèi)軟，風(fēng)味獨(dú)特。“油炸芋丸可以直接食用或煮湯面。在涂嶺這一帶，基本上家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。”一位村民表示，通常來(lái)說(shuō)，油炸芋丸能保存的時(shí)間很長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)月之久。在涂嶺當(dāng)?shù)?，筆者遇到了一位賣(mài)魚(yú)的商販，據(jù)了解，他已經(jīng)賣(mài)了四十多年的帶魚(yú)。他所賣(mài)出的帶魚(yú)中，想必有不少被作為油炸芋丸的原材料。他介紹，由于地理位置的原因，涂嶺一帶海鮮較少。為了能夠常年吃到海鮮，于是當(dāng)?shù)厝讼肓烁鞣N辦法，譬如將其做成油炸芋丸，便是其中的妙招之一。同時(shí)因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有保鮮設(shè)備，通過(guò)這種做法，可以長(zhǎng)久保留食材，方便食用。油炸芋丸真正實(shí)現(xiàn)了山與海的結(jié)合。

　　沒(méi)有“蝦”的蝦丸

　　你吃過(guò)沒(méi)有蝦肉，甚至連蝦殼都沒(méi)有的蝦丸嗎？在泉港涂嶺一帶，的確就存在這么一道神奇的本地特色小吃。雖然原材料里明明沒(méi)有蝦，但做成之后，能夠嘗到蝦的味道。

　　事實(shí)上，涂嶺蝦丸的制作過(guò)程并不復(fù)雜。主要原料包括番薯粉（地瓜粉）、帶魚(yú)、五花肉、姜、蔥、蒜、豆腐等。制作時(shí)，首先需要將五花肉剁成肉泥，并與蔥姜蒜等佐料和番薯粉拌勻，隨即再將一整塊的豆腐兌水拌入，并放入石臼中反復(fù)捶打。捶打的時(shí)候，一定要用力均勻，這樣的話(huà)，才能使之更富有韌性和彈性。最后，再取一小塊的粉團(tuán)，放在手掌中，握拳用力擠壓，使粉團(tuán)從大拇指和食指之間的空隙中擠出，并揉成丸子，放入沸水中煮熟撈起即可。新鮮出爐的蝦丸嘗起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特：油香和姜辣味完美融合，雖然沒(méi)有蝦，卻還是有一點(diǎn)類(lèi)似于蝦的鮮味，十分Q嫩而富有彈性。如果覺(jué)得味道不夠的話(huà)，還可以蘸上適量的醋或醬油。

　　同時(shí)搗捶蝦丸很考驗(yàn)一個(gè)人的忍耐力，由于加了姜、蔥等佐料，搗捶時(shí)辣味四散，直逼眼、鼻，嗆得讓人抹淚擦涕，一番折騰下來(lái)，讓你神魂顛倒，不知東西南北，也夠你記住一輩子。

　　為什么沒(méi)有蝦，卻叫“蝦丸”呢？金鐘潭農(nóng)家樂(lè)老板出惠川介紹，其實(shí)這是這道小吃在當(dāng)?shù)匾环N約定俗成的說(shuō)法。“這道當(dāng)?shù)靥厣〕?，?yīng)該是誕生于物資匱乏的年代。把明明沒(méi)有‘蝦’的丸子叫作‘蝦丸’，不僅是一種精神寄托，同時(shí)也是那時(shí)候當(dāng)?shù)厝藢?duì)美好生活的一種向往。”

　　番薯丸

　　番薯丸也稱(chēng)“地瓜丸”，泉港當(dāng)?shù)夭粌H盛產(chǎn)地瓜，而且還時(shí)常能見(jiàn)到各式各樣、各種做法和味道的丸子小吃。因此，泉港當(dāng)?shù)厝艘缘毓蠟樵牧希龀蛇@種叫“地瓜丸”的本土特色小吃，應(yīng)該也算是在預(yù)料之中吧。

　　地瓜丸雖然叫作“丸”，但是個(gè)頭明顯要比油炸芋丸、蝦丸來(lái)得大，通常來(lái)說(shuō)，大約有一個(gè)雞蛋般大小。制作地瓜丸時(shí)，需要準(zhǔn)備的原材料包括地瓜、木薯粉、白糖、花生、芝麻等。首先，需要將地瓜去皮搗爛，并與木薯粉充分拌勻，并通過(guò)反復(fù)捶打，使之成為長(zhǎng)條團(tuán)狀。隨即再?gòu)陌鑴虻膱F(tuán)狀物中捏出一塊，將白糖、花生、芝麻等佐料包入其中。包的時(shí)候，要特別注意，一定要把餡料都包嚴(yán)實(shí)了，否則在下鍋油炸的時(shí)候露餡可就麻煩了。最后一步，自然就是將這一粒粒雞蛋般大小的地瓜丸放入油中進(jìn)行煎炸了。煎炸的時(shí)候，加入花生油的量一定要足夠，最好是能夠漫過(guò)鍋中所有的地瓜丸，將地瓜丸浸泡其中。這樣做的話(huà)，能使地瓜丸受熱均勻，膨脹得更美觀，屆時(shí)出鍋的地瓜丸，也將更酥脆可口。

　　“其實(shí)，地瓜丸還有一個(gè)名字叫作‘勝利果’。”出惠川介紹，“傳說(shuō)抗戰(zhàn)時(shí)期，當(dāng)?shù)厝罕姙榱酥С挚箲?zhàn)，經(jīng)常給駐扎此地的戰(zhàn)士們送去地瓜丸，當(dāng)作點(diǎn)心。故美其名曰‘勝利果’。”