桂洋木薯粉條：舌尖上的鄉(xiāng)土情懷
在物資匱乏的年代，木薯粉條是泉州永春桂洋鎮(zhèn)家家戶戶餐桌上的“?？?rdquo;。歲月流轉(zhuǎn)，這道承載著歷史記憶與鄉(xiāng)土情懷的美食，至今仍是當(dāng)?shù)厝诵闹械膿磹邸?/p>
上午9點(diǎn)半，桂洋鎮(zhèn)桂洋村村民林進(jìn)旺與妻子便開始忙活。這天，他們要煮上一大鍋木薯粉條，招待前來做客的親朋好友。作為經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，林進(jìn)旺對這道家鄉(xiāng)菜有著獨(dú)特的心得，“木薯粉條好吃的關(guān)鍵，在于水溫把控。60度左右的開水和面，粉條軟嫩適中；若想口感更Q彈，40到50度的水溫最合適。”
制作木薯粉條的手藝，林進(jìn)旺自小習(xí)得。“小時候?？磱寢屪觯约河质菑N師，自然就學(xué)會了。”林進(jìn)旺回憶，在物資緊缺的年代，家里兄弟姐妹眾多，每當(dāng)媽媽將洗凈研磨的木薯粉制成粉條，兄弟姐妹就守在灶臺邊，眼巴巴等著開飯。“那時沒有太多配菜，一勺油就是美味，能吃上一碗木薯粉條，就特別滿足。”
地處永春內(nèi)半縣的桂洋鎮(zhèn)山多地少，種植木薯的傳統(tǒng)由來已久。木薯曾是當(dāng)?shù)刂匾募Z食作物，每到收獲季，村民們便將木薯加工成粉，制作成各類食物。如今，木薯粉條不僅沒有被時光遺忘，反而成為該鎮(zhèn)的特色美食。
烹飪時，先以茶油爆香咸肉、香菇、干貝、蝦米等食材，再加入芋頭熬煮成鮮美的湯底，隨后放入瘦肉、米粉與木薯粉條同燉，最后兩勺紅酒糟提香，撒上青菜、蒜苗，一碗熱氣騰騰的木薯粉條便大功告成。爽滑勁道的粉條，搭配濃郁鮮香的湯汁，令人回味無窮。“現(xiàn)在配料更豐富，朋友們都愛吃。每次一做就是一大鍋，能招待二三十人。” 林進(jìn)旺笑著說，這道美食不僅是味覺享受，更是一份濃濃的鄉(xiāng)愁。
從充饑的主食到特色佳肴，桂洋木薯粉條早已融入當(dāng)?shù)厝说纳?，成為家鄉(xiāng)的象征。它承載著過去的艱苦歲月，也寄托著對故土的深深眷戀，在時光長河中，繼續(xù)散發(fā)著獨(dú)特的魅力，傳承著這份溫暖的鄉(xiāng)土情懷。（張小強(qiáng) 蘇榆軸 潘晨曦）
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