最具江南風情的三杯雞做法:春筍三杯雞
原料： （一湯匙＝15ml）
雞中翅10個、春筍2支、米酒6湯匙、醬油3湯匙（其中老抽1湯匙，生抽2湯匙）、香麻油2湯匙、冰糖10顆（約15g）、九層塔葉一小把、一湯匙食用油、姜片。
做法：
1、雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
2、三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。
3、雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。
4、鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。
5、鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入姜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6、倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。
7、倒入準備好的一杯米酒。
8、倒入一杯醬油。
9、放入冰糖。
10、大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
11、沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12、把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開蓋出鍋。
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