黃塘蘇塘手工米粉：百年傳承 米香四溢
在黃塘鎮(zhèn)蘇塘村，有一處米粉集中加工生產(chǎn)場地。這里的房前屋頂，每天清晨都曬滿了散發(fā)著米香的米粉。據(jù)說，蘇塘米粉源于清朝嘉慶年間，村民代代相傳，至今200多年歷史。因其口感香甜順滑、宜炒宜湯有嚼頭而遠近聞名。
碾米、制槳、蒸米團、切塊、再碾……凌晨1點多，伴著晨光，沐著露水，蘇塘村近20家米粉加工廠的工人就忙碌開了。
“家家戶戶每天都是從凌晨一點開始勞作，到七點多才完工。” 鄭奎忠是一家米粉廠的負責人，這樣的作息時間已是他們獨有的“生物鐘”，早就習慣了。
蘇塘米粉是用傳統(tǒng)工藝制作，香甜順滑，遠近聞名。
“米粉的原料是大米，制作前一天要挑好精細的大米。”老鄭說，大米在水中浸泡幾個小時，逐漸發(fā)酵，大米的酸甜才能顯露。
次日凌晨，將大米碾碎，加水成漿，而后放到蒸籠里蒸一兩個小時。大米蒸成熟米團，要碾壓平直，分割成塊，再蒸一遍。如此反復，米塊越來越韌，做成的米粉吃起來才更有嚼頭。
這些工序完成了，米團就該出條了。經(jīng)過出條機中，米團變成絲狀，流進滾燙的水中，十分順滑。
當清晨的太陽噴薄而出的時候，也正是米粉從熱水中撈起晾曬的時候。工人把剛出水的米粉對折成一片片規(guī)格相近的小方形，碼在竹編上。然后，或肩扛，或車運，將竹編抬到屋頂、空地上晾曬四五個小時，曬干透了就是成品。
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原標題：黃塘蘇塘手工米粉：百年傳承 米香四溢
責任編輯：康妍園
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