包裝精致的待售毒肉。

　　廉價(jià)的鴨肉經(jīng)過保水劑、黏合劑、染色劑和羊油的浸泡后，充當(dāng)羊肉向外出售。殺羊出身的李某通過這種方式辦廠大肆制售偽劣羊肉卷，而這種添加了非法添加劑的所謂羊肉也成了名副其實(shí)的毒肉，不僅含重金屬，而且亞硝酸鈉超標(biāo)2000多倍。

　　根據(jù)公安部的統(tǒng)一部署，近日，遼寧警方在遼陽(yáng)成功偵破一起特大生產(chǎn)有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被遼寧警方刑事拘留。同時(shí)，警方查封生產(chǎn)線3條、生產(chǎn)設(shè)備10余套；查扣尚未售出的偽劣牛羊肉卷40余噸，羊油等原料10余噸；非法添加劑500余斤，涉案金額達(dá)3000余萬元。這也是遼寧省近年來破獲的最大一起制售有毒有害羊肉卷案。

大案告破

警方查明有毒肉抓34人

　　去年年底，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊(duì)偵查員在工作中發(fā)現(xiàn)，遼陽(yáng)升泰肉產(chǎn)品加工廠涉嫌用含有毒有害物質(zhì)的非法添加劑，生產(chǎn)加工牛羊肉卷。

　　根據(jù)線索，警方從去年11月份開始對(duì)遼陽(yáng)升泰肉產(chǎn)品加工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查。此后的3個(gè)月時(shí)間里，民警每天凌晨3點(diǎn)鐘左右，到工廠門口附近的小道上進(jìn)行蹲守，并對(duì)過往車輛的進(jìn)出進(jìn)行記錄。

　　1月10日前后，該廠銷售經(jīng)理曹某將一車約8噸左右的假牛羊肉卷運(yùn)往吉林德惠，民警開車跟隨700公里，對(duì)曹某在沿途進(jìn)行銷售的過程進(jìn)行取證。

　　10天后，警方在得知銷售添加劑的宏某和清某到沈陽(yáng)對(duì)客戶進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)后，趁機(jī)將這二人控制。據(jù)嫌疑人交代，他們將生產(chǎn)的添加劑主要銷售到6個(gè)省市，涉案金額達(dá)1600余萬元，客戶中包括遼陽(yáng)升泰肉產(chǎn)品加工廠。

　　隨后，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊(duì)，聯(lián)合鞍山市公安局，出動(dòng)100余名民警，對(duì)涉案的遼陽(yáng)升泰肉產(chǎn)品加工廠采取突擊行動(dòng)，一舉將加工廠打掉，在現(xiàn)場(chǎng)查獲已添加非法添加劑且尚未銷售的羊肉卷、牛肉卷40余噸，包括工廠負(fù)責(zé)人李某、銷售經(jīng)理曹某在內(nèi)的32名同伙被刑事拘留。

制假手段

鴨肉加添加劑制成羊肉

　　1月29日，公安部統(tǒng)一部署遼寧、吉林涉案地公安機(jī)關(guān)，迅速深挖生產(chǎn)添加劑上線，追查有毒有害肉制品流向，全力追繳涉案肉制品。

　　據(jù)遼寧省鞍山市鐵東公安分局食品藥品犯罪支隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)姚國(guó)亮介紹，李某用鴨肉加添加劑的方式，制造偽劣羊肉卷和牛肉卷，通過這種方法不僅可以降低成本，還能使假羊肉的分量變重。經(jīng)檢測(cè)，該廠所制作的牛羊肉卷亞硝酸鈉和重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。

　　警方通過前期的暗訪發(fā)現(xiàn)，該廠主要將這些肉賣給一些中小飯館，由于東北冬天氣候比較寒冷，吃涮鍋是過年的一種習(xí)慣，所以在春節(jié)期間牛羊肉卷有很好的銷路。李某將大批量肉卷做成后囤積在倉(cāng)庫(kù)，準(zhǔn)備春節(jié)投入市場(chǎng)。

　　經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)，李某囤積的40余噸假肉卷，可以給他帶來120萬元的利潤(rùn)。目前，警方已基本將流入市場(chǎng)的假羊肉和牛肉卷追回。市場(chǎng)上的羊肉卷很多都要20多元甚至30元一斤，而李某的工廠所制作的羊肉卷有的連10元一斤都不到，所以很多飯店都在明知肉不正規(guī)的情況下，貪圖便宜大量購(gòu)入。警方表示，這些飯店也會(huì)受到相關(guān)行政處罰。

檢測(cè)結(jié)果

亞硝酸鈉超標(biāo)2000倍

　　民警將假肉卷拿到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，假肉卷的有毒有害成分隨之曝光。該廠制作羊肉卷所用的黏合劑和保水劑的主要成分為亞硝酸鹽，且含量嚴(yán)重超標(biāo)。

　　根據(jù)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在生鮮肉或冷凍肉中，每千克食物中亞硝酸鈉（亞硝酸鹽中的主要成分之一）的含量不得超過3毫克，而李某生產(chǎn)的假肉卷中每千克亞硝酸鈉的含量竟達(dá)到8.69克，超標(biāo)2000多倍。根據(jù)李某等人的供述，在生產(chǎn)中，每100斤肉里他們大約要放兩斤的添加劑。據(jù)了解，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同時(shí)，亞硝酸鹽也是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)誘發(fā)食道癌等多種癌癥。在胃酸等環(huán)境下，亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)，生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用。除了含有亞硝酸鹽，肉卷中的重金屬也嚴(yán)重超標(biāo)。

　　民警在暗訪中還了解到，一些飯店在向李某購(gòu)買幾次假肉卷后，曾向他們反映，肉一煮就碎，客人有投訴。針對(duì)這個(gè)情況，李某將鴨肉中黏合劑的比例由1.5%提高到2.2%，這樣制成的肉卷煮熟后也不會(huì)散碎，而黏合劑的主要成分是亞硝酸鈉。

探訪廠房

黑心工廠扮正規(guī)工廠

　　李某開辦的遼陽(yáng)升泰肉產(chǎn)品加工廠位于遼陽(yáng)市首山鎮(zhèn)郊區(qū)，工廠內(nèi)一邊是庫(kù)房，一邊是生產(chǎn)車間，中間的紅色平房是員工宿舍。從外觀上看，該工廠和正規(guī)的肉產(chǎn)品加工廠沒有什么不同。

　　據(jù)警方介紹，嫌疑人李某投資建廠共花費(fèi)600多萬元，在生產(chǎn)車間內(nèi)有5個(gè)不同分區(qū)，包括刨肉間、分割間、輔料間、緩化解凍間和真空包裝間，每個(gè)區(qū)域都有大約30平米左右。送來的鴨肉鴨皮一般會(huì)在分割間將肥瘦肉分開，然后送往別的車間。在輔料間，有一個(gè)直徑約10米的大池子，這個(gè)池子就是用來浸泡鴨肉的，工人將他們命名的3號(hào)和7號(hào)添加劑加到池子中，浸泡鴨肉，這樣鴨肉就會(huì)慢慢變成羊肉的顏色，同時(shí)還會(huì)增加分量，而所謂的3號(hào)和7號(hào)添加劑就是保水劑、黏合劑和染色劑。

　　在工廠車間的墻上，李某共貼了9塊自己編寫的肉產(chǎn)品加工廠制度模板，其中包括衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度，廠內(nèi)還設(shè)有員工更衣室，這與正規(guī)肉產(chǎn)品加工廠極為相似。

　　在冷庫(kù)中存放著還未銷售的假肉卷，40余噸的假肉卷都被真空包裝成箱，每個(gè)箱子上不僅有條形碼、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志，還有QS標(biāo)志，甚至還包括肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成表。除了肉卷，冷庫(kù)還放著許多箱羊油，這些羊油都是從新西蘭進(jìn)口來的，是國(guó)外不用的廢料，在這兒用來把鴨肉調(diào)成羊肉味。警方表示，冷庫(kù)內(nèi)的40余噸假牛羊肉卷將集中掩埋焚燒。

嫌犯背景

緩刑期間重操舊業(yè)

　　今年42歲的李某是本溪人。據(jù)了解，李某小學(xué)二年級(jí)就輟學(xué)回家，在無業(yè)多年后，開始以殺羊?yàn)樯ㄟ^殺羊賣肉，李某發(fā)現(xiàn)如果用鴨肉等其他廉價(jià)肉類充當(dāng)羊肉賣，能夠賺更多的錢，于是他便產(chǎn)生了制作假肉卷的想法。

　　據(jù)警方介紹，2011年，李某在遼陽(yáng)縣創(chuàng)辦了億豐肉類食品廠，開始生產(chǎn)加工假劣肉制品，但很快被執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)。2011年5月7日，李某因生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品罪被判處有期徒刑1年半，緩刑兩年，并禁止從事肉制品加工執(zhí)業(yè)1年。不知悔改的李某在緩刑期間再次投廠制假，這次他竟然往肉里加入有毒有害的食品添加劑，他覺得這樣做更逼真，可以蒙混過關(guān)。

　　被關(guān)押在看守所的李某依然不認(rèn)為自己做的假羊肉卷有害，“這肉卷誰也沒吃出過問題，我不知道為什么關(guān)我。”李某說，他的廠子每天能夠生產(chǎn)1000多斤肉卷，雖然包裝上都寫著高級(jí)羔羊卷和肥牛卷，但他承認(rèn)自己賣的不是純羊肉。

　　在被判緩刑后，李某回到遼陽(yáng)，再次召集此前和他一起制假的舊部下，和他一起繼續(xù)做假牛羊肉卷，銷售經(jīng)理曹某就是其中之一。李某向曹某出示了賣肉的所有手續(xù)，以為萬無一失的曹某再次跟隨李某一起辦廠。

　　“我就是法律意識(shí)太淡薄了，覺得做這個(gè)沒事。”曹某供述，老板每月給她基本工資1800元，因?yàn)樗诸^有很多飯店的客戶，肉卷銷售完后還會(huì)有提成。買他們?nèi)獾目蛻艋臼侵械蜋n飯店，以及東北三省的一些冷凍食品批發(fā)站。在被警方發(fā)現(xiàn)前，他們共銷售出大約2000多斤偽劣羊牛肉卷。

北京落點(diǎn)

京城市場(chǎng)未現(xiàn)毒肉卷

　　記者走訪了新發(fā)地、八里橋市場(chǎng)、通州肉產(chǎn)品市場(chǎng)等幾個(gè)羊肉卷批發(fā)地點(diǎn)后了解到，目前北京市場(chǎng)上沒有遼陽(yáng)升泰肉產(chǎn)品加工廠所生產(chǎn)的牛羊肉卷。一些批發(fā)商表示，之前沒有進(jìn)過遼陽(yáng)升泰肉產(chǎn)品加工廠的肉卷，大部分羊肉卷由內(nèi)蒙古和北京周邊供給。

　　今年，北京的牛羊肉從元旦后迎來迅猛的漲價(jià)潮。據(jù)了解，漲價(jià)一方面是因?yàn)樘鞖夂?，另一方面是由于飼料、人工成本上升，牛羊存欄量下降。目前，羊肉卷的市?chǎng)價(jià)格在每斤25元到30元左右。

如何分辨

　　羊肉應(yīng)有“大理石花紋”

　　近日，記者請(qǐng)新發(fā)地市場(chǎng)的相關(guān)工作人員介紹了如何辨別真假羊肉卷。

　　1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

　　2.羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識(shí)。

　　3.真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。

　　4.羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營(yíng)養(yǎng)口感也不好。

　　5.將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會(huì)不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實(shí)。

　　據(jù)警方介紹，從成本來分析，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本超過10元，在零售市場(chǎng)上，每斤肉至少應(yīng)該在15元左右。所以，低于這個(gè)價(jià)格的羊肉就可能有問題。

官方表態(tài)

公安部：專項(xiàng)行動(dòng)保衛(wèi)餐桌安全

　　自1月25日公安部部署開展“打擊食品犯罪、保衛(wèi)餐桌安全”專項(xiàng)行動(dòng)以來，公安部加強(qiáng)每日情況調(diào)度，加強(qiáng)綜合分析研判，并派出多個(gè)督導(dǎo)組，會(huì)同食安、農(nóng)業(yè)、工商、商務(wù)、質(zhì)檢等部門深入商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、展銷促銷會(huì)、旅游景區(qū)、城鄉(xiāng)接合部等重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)部位以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)節(jié)日食品重點(diǎn)企業(yè)，進(jìn)行督導(dǎo)檢查。公安部先后6次召開視頻調(diào)度會(huì)、重點(diǎn)案件協(xié)調(diào)會(huì)，對(duì)重大案件直接指揮部署，對(duì)重大跨區(qū)域案件實(shí)行多警種捆綁作戰(zhàn)、跨區(qū)域統(tǒng)一指揮、多地區(qū)集中行動(dòng)，務(wù)求全環(huán)節(jié)摧毀犯罪網(wǎng)絡(luò)。截至目前，在公安部統(tǒng)一協(xié)調(diào)部署下，各地集中偵破食品安全犯罪案件120余起，抓獲違法犯罪嫌疑人350余名，搗毀制售有毒有害食品的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點(diǎn)”220余個(gè)，清除了一大批有毒有害的“黑心食品”，專項(xiàng)行動(dòng)取得初步成效。

　　專項(xiàng)行動(dòng)分三個(gè)階段，貫穿全年。第一階段重點(diǎn)針對(duì)節(jié)日期間食品市場(chǎng)供需兩旺特點(diǎn)，緊緊圍繞食用油、肉類、酒類、調(diào)味品、保健品、民俗特產(chǎn)等節(jié)日市場(chǎng)熱銷食品，集中精力、集中警力，嚴(yán)厲打擊各類食品安全犯罪活動(dòng)，確保節(jié)日期間百姓餐桌安全。

　　當(dāng)前行動(dòng)主要針對(duì)節(jié)日期間食品市場(chǎng)供需兩旺的特點(diǎn)，緊緊圍繞食用油、肉類、酒類、調(diào)味品、保健品、民俗特產(chǎn)等節(jié)日市場(chǎng)熱銷食品，集中精力、集中警力，進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

　　公安部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，是社會(huì)各界廣泛關(guān)注的重大民生問題。針對(duì)當(dāng)前食品安全犯罪仍然高發(fā)的態(tài)勢(shì)，全國(guó)公安機(jī)關(guān)在鞏固前期“打四黑除四害”專項(xiàng)行動(dòng)成果的基礎(chǔ)上，將繼續(xù)保持嚴(yán)打高壓態(tài)勢(shì)，對(duì)食品安全犯罪“零容忍”。