令老饕們嘴饞心癢的春天滋味：牛排海螺煲
原料：牛肋排500克、海螺200克、紫蘇薄荷適量。
調(diào)料A：鹽2克、姜一大塊、紅蔥2個(gè)、八角2個(gè)、蒜頭瓣4個(gè)、生抽10克、蠔油5克、料酒10克。
調(diào)料B：鹽2克、料酒10克、泡紅辣椒3只、蒜蓉20克、姜絲適量、油10克、魚(yú)香葉2張。
做法：
1、準(zhǔn)備好原料，海螺買(mǎi)回家后，放到清水中，在水里丟幾個(gè)指天椒圈，讓海螺吐沙（約需要3個(gè)小時(shí)）。
2、牛排斬成適合的大小，燒到鍋里，加入清水，開(kāi)火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡（圖1）把血水全泡出來(lái)，這樣煮出來(lái)的牛排沒(méi)那么膻了（約需要3個(gè)小時(shí)）。
3、取一個(gè)高壓鍋，把泡干凈的牛排撈起放到鍋里，加入調(diào)料A中的鹽、姜、紅蔥、八角、蒜頭瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右。
4、煮好后，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕松扎透就可以了。
5、把紫蘇和薄荷切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎備用。
6、鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、姜絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣。
7、把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)。
8、放兩張魚(yú)香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚(yú)香葉的香。
9、把浸泡好的海螺清洗干凈，倒入鍋內(nèi)與牛排一起煮，保持大火煮至每個(gè)螺都開(kāi)了口，淋入料酒。
10、最后放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當(dāng)加鹽調(diào)味即可。
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