蛋黃扣肉 用吃扣肉的方式來補血
材料集合圖：
?。?、五花肉洗凈，切成肉末
?。?、肉末裝入碗，調(diào)入淀粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油
３、放一個雞蛋進(jìn)去
?。础⒂每曜禹樦粋€方向攪拌均勻
?。怠⑾跳喌皠冮_，取出蛋黃
６、咸蛋黃放入小碗內(nèi)，用勺子壓扁
?。贰⑾痰包S上面放碼好味的五花碎肉
?。?、小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘
?。?、蒸熟后小碗從鍋取出，取一個準(zhǔn)備扣肉的碟子，扣在碗上
１０、左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉(zhuǎn)180°
１１、用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗
?。保?、淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下
烹飪小技巧
掌握3點做出好吃的蛋黃扣肉：
1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。
2、加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。
3、蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內(nèi)的水汽滴入碗內(nèi)，影響口感和味道。
營養(yǎng)功效
1、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；具有很好的補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚的作用。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
菜品特色
說到吃豬肉，肯定少不了五花肉，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，豬肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和人體必需的脂肪酸，還能為人體提供有機鐵，適當(dāng)吃一些，能改善缺鐵性貧血。
咸鴨蛋中含有豐富的鐵和鈣，對骨骼的發(fā)育有很好的作用，還能預(yù)防貧血。五花肉本身已經(jīng)有足夠的油脂，口感通常不會太干澀，所以呢，食用的過程中，少放油或者不放油，做出來的不會太油膩。用蒸的方式，最省事，而且最健康。貧血的朋友們不妨試試這款蛋黃扣肉，用吃扣肉的方式來補血。
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