據(jù)英國媒體21日報道稱，這位至少有500項發(fā)明專利的科學(xué)怪人，在之前的三年時間里，跟另外29人制作出《現(xiàn)代主義烹飪》一書。當(dāng)這本書面世之后不得不讓人驚嘆，原來美食可以做得如此技術(shù)流……

出版23公斤售價4千元的烹飪書

　　作為一本烹飪書，《現(xiàn)代主義烹飪：美食的藝術(shù)與科學(xué)》難免遭到同行的譏笑——這本多達2400頁，一共6卷的的大部頭，重量將近23公斤，售價也高達625美元(約合人民幣4000元)。

　　這本書的作者是納森-米爾沃德，不要以為他是一名神經(jīng)病——作為著名天體物理學(xué)家霍金的量子物理學(xué)生以及微軟公司的前首席技術(shù)官，他最近才為人們所熟知，這一切都是源于他的新書。

造高科技廚房研究烹飪

　　先前，米爾沃德這位帶著足夠后半生衣食無憂的財富離開微軟公司之后，開了一家名為“智力冒險”公司，在研究一些技術(shù)難題之外，他還保留了對他業(yè)余愛好——烹飪的研究。

　　這位“主廚”帶領(lǐng)他的廚房團隊用來自于實驗室的技術(shù)裝備，打造了一間超現(xiàn)代的科技廚房。“智力冒險”公司的實驗室廚房位于華盛頓貝爾維尤的市郊，其中包括工業(yè)化的勻漿機、冷凍干燥機、蒸汽加熱爐以及真空蒸餾機。

　　對米爾沃德來說，烹飪關(guān)乎物質(zhì)世界的基本物理作用：熱量如何進入食物；兩種獨立的原料如何進行最有效的混合；溶液中的水分子如何起作用。

　　“廚師考慮的是什么材料可以做成食物，”米爾沃德說，“而身為廚房中的科學(xué)家，我們思考的是這種方式為什么會有用，它是如何起作用的。”

量子美食超越分子美食

　　據(jù)悉，在過去的20年間，烹飪界涌現(xiàn)了很多另類大廚，他們都在以一種超越傳統(tǒng)的方式打理食材。而為了產(chǎn)生超凡脫俗的效果，他們用盡了從工業(yè)食品添加劑到冷凍干燥法等各種材料和辦法。一些作家(不是這些廚師自己)將這類烹飪方式稱之為“分子烹飪法”。

　　直到今天，這套烹飪方法依然缺少全面參考，很多廚師對需要精確掌握的原料依然感到陌生。而解釋這些高端廚房中到底發(fā)生了什么事是《現(xiàn)代主義烹飪》一書的重點。

　　“這本書的一大奇妙之處在于，它清晰地解釋了某些材料到底好在什么地方，或不用它們的原因何在，它們的優(yōu)點和劣勢各是什么，”有烹飪作家這樣評論。

　　“這不僅僅是一本烹飪書，而是一個人用科學(xué)的態(tài)度展示對食物的追求，”英國食物作家湯姆-帕克-博威爾斯說，“這是有史以來出版的最棒的烹飪書”。

耗時三小時完美薯條這樣制成

　　將土豆切成條狀

　　漂洗掉表面淀粉

　　放入塑料包真空密封

　　100℃的蒸汽加熱15分鐘

　　在水下用超聲波沖擊

　　100℃烤箱中烤5分鐘

　　170℃油中炸3分鐘

　　190℃油中炸3分鐘

　　瀝干油后大功告成

　　顏色金黃，外表松脆，里面稍顯蓬松，散發(fā)著濃郁的土豆香味，要烹飪出如此完美的炸薯條并不是什么容易的事情。

　　大多數(shù)人是這樣在家自制炸薯條的：把土豆切成適合油炸的形狀——通常是寬9.5毫米的棒狀，然后扔到190℃的熱油中炸至金黃色。而大多數(shù)餐館則是這樣炸薯條的：將土豆條放在油中炸兩次，一次160℃炸四分鐘，直至熟透，然后再放到190℃的油中炸至金黃，這樣做出來的薯條堪稱一流。

　　但是要打造完美的薯條則是納森-米爾沃德的研究結(jié)果。米爾沃德將土豆切成條狀之后，先用清水漂洗掉表面的淀粉，然后把土豆條放在塑料包中均勻鋪成一層，加水并真空密封；然后用100℃的蒸汽將塑料包加熱十五分鐘，然后利用超聲波在水中沖擊塑料包——每一面各45分鐘。然后再把塑料包放進烤箱，100℃烘烤5分鐘，再將熱乎乎的薯條放在真空室的網(wǎng)格上控干水分，然后170℃油炸3分鐘。撈出冷卻后，再用190℃油將薯條炸至松脆，差不多3分多鐘左右，最后在紙巾上瀝干油，大功告成?？偤馁M時間為3個小時。

　　如此精雕細(xì)琢出來的薯條口感簡直妙不可言。一口咬下去，松散的外表之下是完全爽滑的奶油色核心。據(jù)稱，超聲波的作用尤為關(guān)鍵——它在薯條的表面產(chǎn)生了無數(shù)細(xì)小的裂紋，使薯條炸完之后變得無比松脆。

個人簡介

他用激光打蚊子

　　在這場“廚房革命者”中，納森-米爾沃德不得不提。他在14歲上大學(xué)，19歲在加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校獲得數(shù)學(xué)學(xué)士學(xué)位、地球物理及空間物理學(xué)碩士，之后在普林斯頓拿到數(shù)學(xué)經(jīng)濟學(xué)碩士學(xué)位，并在23歲獲得理論數(shù)學(xué)物理博士學(xué)位。后來，他在劍橋大學(xué)擔(dān)任斯蒂芬-霍金的博士后研究員，研究宇宙天體學(xué)、彎曲時空中的量子場論以及萬有引力量子論。

　　再后來，他創(chuàng)辦了一家軟件公司，1986年賣給了微軟公司，1991年他又籌建微軟研究院。1999年，身為公司首席技術(shù)官和首席戰(zhàn)略家的米爾沃德離開了微軟公司。除了擁有諸多專利外，他還是一位攝影師、風(fēng)險投資家、古生物研究贊助者以及世界頂尖的烤肉廚師。

　　2010年，在加利佛尼亞舉行的TED年會上，米爾沃德展示了他公司開發(fā)了一套激光滅蚊系統(tǒng)。他表示，蚊子是世界上最煩人的東西之一，不僅每年會造成2.5億例瘧疾，導(dǎo)致100萬人死亡，每43秒就有一名兒童死于瘧疾。

　　在現(xiàn)場演示激光滅蚊系統(tǒng)時，米爾沃德把大量的蚊子放在一個玻璃桶里，然后他的系統(tǒng)會自動用激光對蚊子進行追蹤和擊斃。這個過程的速度非?？欤瑩?jù)他介紹表示，該系統(tǒng)每秒鐘可以擊斃50到100只蚊子，甚至還能自動地區(qū)分雌蚊子和雄蚊子，因為只有雌蚊子才會盯咬人類。