牡蠣大廚的美食圣經(jīng)
開牡蠣要技巧
嫻熟地為牡蠣去殼，毫無疑問要比剪雪茄更能詮釋男人熱愛生活的內(nèi)涵。
準(zhǔn)備好開蠔刀和小毛巾
首先你需要一把專門的開蠔刀，即便沒有也要盡量選一把刀體錐形的小刀，并且越薄越好，當(dāng)然了，強(qiáng)度一定要高。用你慣用的那只手握刀，將牡蠣用另一只手平托在手心上，并且握牢。需要注意的是：讓殼較平的一半朝上，否則不僅容易傷到手，還容易將蠔肉搞碎。馬世衛(wèi)建議大家最好用一塊小毛巾墊在手上，以增加安全系數(shù)。
用巧勁開蠔
接下來你要做的是將刀插入牡蠣殼的接口處，再利用手腕力量將殼打開。這是個用巧勁的過程，只要掌握了技巧并不需要手腕有多強(qiáng)壯，但要記得一定將刀充分插入，并且將手腕瞬間施加力量。馬世衛(wèi)提示，在開牡蠣的時候總是竭力減少手和牡蠣肉的接觸時間和頻次，牡蠣肉會因為受到刺激而過多過早地分泌汁液，不僅影響口感，也會讓味道大打折扣。
將蠔肉清理完美
最后你需要先將牡蠣肉與上殼分離，扔掉上殼后再將牡蠣肉從下殼上取下來，翻一個面去掉開殼時落入的沙礫和碎屑，倒掉殼中的液體后將牡蠣
肉重新放回殼中。很多人有個錯誤的認(rèn)識，以為殼中的水很鮮美不應(yīng)該倒掉，馬世衛(wèi)糾正那其實只是海水，牡蠣肉放回殼中后會繼續(xù)分泌汁液，這第二道汁液才是令美食家們贊不絕口的牡蠣汁。
責(zé)任編輯：hdwmn_lw
- 相關(guān)閱讀:
-
2017年前往日本京都的外國游客人數(shù)達(dá)353萬人2018-07-05小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 合理提高最低工資標(biāo)準(zhǔn)！重磅民生文件印發(fā)
2025-06-09 17:34 - 非法收受財物、私挪公款怎么罰？最高法公布典型案例
2025-06-09 16:52 - 駐日美軍基地內(nèi)一設(shè)施發(fā)生爆炸4人受傷
2025-06-09 16:33 - 韓國雞蛋價格創(chuàng)四年來新高
2025-06-09 16:33 - 韓國總統(tǒng)李在明同日本首相石破茂通電話
2025-06-09 16:33 - 懲治企業(yè)“蛀蟲”、打擊欺行霸市……最高法發(fā)布促進(jìn)民
2025-06-09 16:21 - 國家檔案局公布第六批《中國檔案文獻(xiàn)遺產(chǎn)名錄》
2025-06-09 16:18
- 合理提高最低工資標(biāo)準(zhǔn)！重磅民生文件印發(fā)
- 猜你喜歡:
-
春節(jié)假期長江水上旅游客運突破100萬人次2024-02-19
-
評論(牡蠣大廚的美食圣經(jīng))