新鮮豌豆尖兒【芽菜哨子面】
四川家常面的做法其實(shí)很簡單，面條屬于小吃，大多是為了方便省時才做面條，但其實(shí)一碗好吃的面條又很復(fù)雜，調(diào)料的講究和無法言說的比例搭配，以及富含在面條里的記憶和鄉(xiāng)愁，讓每個有此美食體驗(yàn)的人都會牽一發(fā)而動全身地被感動，一碗好吃的面會吃得人連呼過癮甚至淚流滿面，銷魂的不僅僅是面條，還有隱藏在面條后的那些記憶里的傷痛和后悔。
芽菜肉哨面
原料：
鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克。（以二兩一碗計）
調(diào)料（可根據(jù)個人口味增減）：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙。
做法：
1、豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用；
2、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無白心即可）；
3、在調(diào)料碗內(nèi)加入適量面湯或者開水，將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；
4、將煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。
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