寒冬必吃菜-紅燒牛肋排

來源:海峽都市報(bào)閩南版 2011-12-20 16:14 http://www.sxstscl.cn/

　　蛋爸特愛吃牛羊肉，今天雙休他在家，我就犒勞下他吧。他說這牛肉燒的很不錯(cuò)，并說，明天燒個(gè)鹵牛腱吧。

原料：牛肋排1根大約3斤、蔥姜蒜若干。

燉肉香料：青花椒、大料、辣椒、桂皮、香葉、陳皮、小茴(少某種，關(guān)系不大)。

做法：

　　1 將新鮮牛肋排清洗干凈。(買的時(shí)候請(qǐng)攤主幫忙切好)。焯下水，洗干凈備用；

　　2 將香料包起來，(不包直接撒也沒關(guān)系)，準(zhǔn)備好蔥姜蒜；

　　3 炒鍋燒熱，倒入適量炒菜的油，燒熱后倒入牛肋排翻炒1分鐘左右，加入料酒，翻炒勻后再加入老抽和生抽，翻炒均勻，使肉塊上色。老抽我大概用了3勺20ML，生抽大概用了10勺60ML左右。

　　4 上色均勻后加入熱開水大約1500ML，蓋過肉面。加入燉肉香料和蔥姜蒜。

　　5 大火燒開使湯面沸騰。轉(zhuǎn)到燉鍋繼續(xù)。我這一時(shí)沒找到合適的燉鍋，就延用了炒鍋。轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；

　　6 開蓋，看到湯很多的話，可以開大火收干點(diǎn)湯，(這時(shí)候可以加點(diǎn)白糖或者冰糖，可提鮮，南方人喜歡這樣的，北方人不大喜歡)湯很少的話，就可以撒點(diǎn)雞精，拌勻，出鍋拉。

主婦心得：

　　1 老抽味道淡，是用來上顏色的，生抽很咸，顏色淺，是用來入味的，老抽放很多的話，醬色會(huì)很深，生抽放很多的話菜會(huì)很咸，所以建議兩樣都少放點(diǎn)，后期發(fā)現(xiàn)顏色淺了可以再加點(diǎn)老抽，味道淡了可以再加點(diǎn)鹽或者生抽?；蛘吣梢灾环爬铣椋÷苑派?，用鹽來調(diào)整咸度即可。

　　2 燒到最后，湯不要收的太干，帶點(diǎn)湯汁的更好吃。

　　3 我們江浙一帶都喜歡加點(diǎn)糖進(jìn)去的，可以提鮮，覺得味道更好，所以再燒到最后階段，可以撒點(diǎn)白糖或者冰糖進(jìn)去，開大火煮幾分鐘，肉的色澤也會(huì)很好看。我這里做給北方人吃，他很不喜歡我加糖進(jìn)去，所以省略了。

　　4 在燒的時(shí)候，加入水之后，最好能轉(zhuǎn)移到燉鍋里燉著，我家因?yàn)榻裉熘蟮牧刻嗔?，暫時(shí)沒找到合適的燉鍋，所以就沒換鍋。

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