用這個(gè)香蔥肉松蛋糕卷做今年的結(jié)尾篇吧，雖然是咸口味的蛋糕卷，但是每次看到這些個(gè)小蛋糕小西點(diǎn)，心中都會(huì)涌上甜蜜。所以，我想和你們一起帶著這樣的甜蜜心情告別即將結(jié)束的2010，迎接嶄新的2011。做烘培這么長(zhǎng)時(shí)間，蛋糕卷其實(shí)是我最喜歡做的，簡(jiǎn)單快速又美味。不過之前都沒有拍詳細(xì)的過程圖，有好些人問我要，于是這次發(fā)個(gè)心，拍了超詳細(xì)的步驟圖，蛋白如何打發(fā)，如何拌蛋黃糊不會(huì)消泡，蛋糕卷怎樣才能卷起來統(tǒng)統(tǒng)詳細(xì)圖解。怎么樣，這次的步驟圖，夠給力吧?

香蔥肉松蛋糕卷

原料：

　　全蛋4個(gè)、低筋面粉100g、細(xì)砂糖20g(蛋黃糊用）、細(xì)砂糖80g（蛋白糊用）、牛奶80ml、植物油80ml、鹽1/4小匙、香蔥、色拉醬、肉松。

做法：

　　先來打發(fā)蛋白的過程：

　　1、全蛋分開蛋黃和蛋白（注意容器要無水無油）；

　　2、蛋白加幾滴檸檬汁（或者幾滴白醋），用電動(dòng)打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半（40g ）細(xì)砂糖；

　　3、電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)中速打至蛋白泡沫膨大細(xì)膩，把剩下的40g細(xì)砂糖加入；

　　4、電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)高速，一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)越來越多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會(huì)在打蛋器頭子上留下一個(gè)三角形的瓦片狀，此時(shí)為蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)；

　　蛋白糊放一邊，接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊

　　5、打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細(xì)砂糖；

　　6、打蛋器低速攪打至濃稠；

　　7、分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完；

　　8、一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻；

　　9、篩入面粉和鹽；

　　10、先不開打蛋器電源，用手移動(dòng)打蛋器把面粉和蛋黃糊上下攪拌一下（否則用打蛋器打面粉會(huì)飛出來），然后再打開電動(dòng)打蛋器，低速半分鐘左右，把面粉和蛋黃糊攪拌均勻；

　　11、此時(shí)預(yù)熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻（千萬不要打圈圈，否則會(huì)消泡）；

　　12、再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊；

　　蛋糕糊拌好，接下來要烤了

　　13、烤盤中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花；

　　14、把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個(gè)烤盤，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右；

　　15、烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱；

　　16、待蛋糕晾涼到微微熱時(shí)，把剛才撕下的油紙?jiān)偕w回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網(wǎng)，把蛋糕翻個(gè)面，油紙?jiān)谙?，烤網(wǎng)拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉松。

　　接下來看仔細(xì)了，圖解蛋糕卷卷法。

　　17、蛋糕如圖豎向放，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面；

　　18、提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著卷起來；

　　19、油紙不斷往搟面杖上卷起來，邊卷邊推把蛋糕卷全部卷起；

　　20、松開油紙，順勢(shì)把卷好的蛋糕卷包起來幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，松開油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可。

【碎碎念】：

　　1、做蛋糕卷打發(fā)蛋白濕性打發(fā)就好，蛋糕體濕潤(rùn)一些口感更好，卷起來的時(shí)候也容易操作。如果把蛋白打發(fā)到干性，口感太干，卷起來的時(shí)候也容易斷裂。

　　2、很多人在做蛋糕卷的時(shí)候會(huì)遇到一個(gè)問題，倒扣的時(shí)候蛋糕皮會(huì)粘在烤網(wǎng)上，解決這個(gè)問題的辦法很簡(jiǎn)單，看仔細(xì)了：蛋糕烤好后，單開烤箱上管繼續(xù)烤一分鐘，蛋糕皮干燥了就不會(huì)再粘烤網(wǎng)了。不過注意單開上管烤的時(shí)候一定要在旁邊看著，別把蛋糕皮給烤焦了哈。