“天下美酒，紅酒稱珍” 走訪安溪祥華美西村制酒曲第一人
[摘要]安溪祥華美西村，雖沒有招展的酒旗，卻有聞名三鄉(xiāng)五里的傳統(tǒng)紅酒曲釀造工藝。近百年來，這里的村民堅(jiān)持在土窯洞內(nèi)對(duì)酒曲進(jìn)行走菌、發(fā)酵，制成的酒曲因品質(zhì)好廣受歡迎。制酒曲師傅詹民族的爺爺詹乞教是美西村制作酒曲的第一人。
如今，美西村雖有十余人做酒曲，唯有詹民族家族的酒曲聞名遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鎮(zhèn)。他們家0.5公斤酒曲加2.5公斤糯米就可釀酒，別人的要1公斤酒曲加2.5公斤糯米才能釀。秘訣就在這土窯洞入窖走菌，據(jù)悉，因土窯洞保溫效果好，酒曲在里面可以均勻發(fā)酵并且發(fā)酵充分，而用水泥房建成的“間窖”保溫效果不理想，到了冬天溫度升不上來，酒曲無法發(fā)酵。
能制酒曲還會(huì)釀紅酒，老人喝起酒來也是好酒量
自制酒曲釀出的紅酒，色香味俱全，令人垂涎
詹民族介紹，制作酒曲需經(jīng)浸泡、蒸熟、拌種、裝袋發(fā)酵、入窖走菌和成曲六個(gè)步驟。他家有四個(gè)窖，就在離家不到百米的茶園邊。窯洞間相距不足5米，洞門低而矮，為了保證密封，詹民族在木門里還釘上了厚實(shí)的塑料袋。春寒料峭，室外氣溫不過3℃，走進(jìn)洞口，一股熱氣撲面而來。但見窯洞地面上小山般的酒曲升起騰騰熱氣。詹民族說，攤開后的酒曲要在洞內(nèi)密封5至10小時(shí)后，開啟洞門降溫，再翻拌、整堆，再重新鋪開，這一過程就要重復(fù)12次……最后，得到成熟的、發(fā)酵完全的酒曲。
出窖的酒曲曬干后，即為成品
詹家的酒曲每公斤可賣17至18元，一年產(chǎn)出酒曲近百擔(dān)，扣除成本，可收入幾萬元。（記者 顏雅婷 劉波 潘登通訊員 陳燁烽 文/圖）
責(zé)任編輯：openkado
- 相關(guān)閱讀:
- 小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國(guó)際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑節(jié)氣是幾月幾日具體幾點(diǎn)幾分2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 國(guó)務(wù)院任免國(guó)家工作人員（2025年9月11日）
2025-09-11 17:13 - 第十二屆北京香山論壇將于9月17日至19日舉行
2025-09-11 16:29 - 多部門聯(lián)合治理濫用食品添加劑問題 查辦相關(guān)案件7756
2025-09-11 16:29 - 事關(guān)國(guó)產(chǎn)創(chuàng)新藥、HPV疫苗、育兒補(bǔ)貼等 國(guó)家衛(wèi)健委權(quán)威
2025-09-11 16:05 - 進(jìn)度條刷新 西延高鐵正式進(jìn)入聯(lián)調(diào)聯(lián)試階段
2025-09-11 15:45 - 國(guó)家衛(wèi)健委：今年國(guó)家將推出面向適齡女生HPV疫苗接種
2025-09-11 11:44 - 國(guó)家衛(wèi)健委：國(guó)產(chǎn)九價(jià)HPV疫苗已正式投入使用
2025-09-11 11:44
- 國(guó)務(wù)院任免國(guó)家工作人員（2025年9月11日）
- 猜你喜歡:
-
2023適合兔年新春快樂文案說說 兔年春節(jié)祝福語句子大全2023-01-18
- 評(píng)論(“天下美酒，紅酒稱珍” 走訪安溪祥華美西村制酒曲第一人)