糟汁排骨
香糟味兒是中式調(diào)味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區(qū)皆有應(yīng)用。其廣泛用于冷、熱菜式。主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、蔬果等為原料的菜肴。該味型在運(yùn)用當(dāng)中，由于地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的風(fēng)味也有所差異，所以此味型可分為"清糟香型"和"濃糟香型"兩類。"清糟香型"的口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為：糟香清悠，鮮咸爽口。"濃糟香型"的口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為：糟香濃郁，鮮咸回甜。由于不同菜肴風(fēng)味所需，或咸甜并重，或甜中帶咸。
今兒我給各位帶來的就是一道濃糟香型的熱菜——糟汁排骨。
1將排骨、胡蘿卜、香蔥、姜洗凈，準(zhǔn)備好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉。
2將姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香蔥打成結(jié)。
3胡蘿卜切成和排骨差不多大小的塊。
4留一根香蔥，切成蔥花。
5鍋中燒開適量的水。
6將排骨汆水約兩分鐘，待血沫析出后用筷子夾出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
7炒鍋置于火上，倒入適量的油，用中大火加熱至六成。
8倒入汆水的排骨，轉(zhuǎn)至小火，煸炒至表面微黃。
9加入大蒜、姜片、冰糖、香蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉一起煸炒1分鐘。
10加入香糟汁。
11倒入老抽炒勻。
12加適量的熱水，以沒過排骨為佳。燒至開鍋后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。
13放胡蘿卜和鹽，再繼續(xù)燉20分鐘，出鍋前撒白芝麻和香蔥即可。
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