在家自制飯店的招牌菜 鐵板羊里脊
材料：羊里脊、青紅椒、洋蔥、清水、小蘇打、鹽、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽、濕淀粉、色拉油、生抽、蠔油、黑胡椒碎(以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整)
制作過(guò)程：
1、羊里脊切條放容器里，加少許水沿同一方向攪拌，再加入小蘇打攪拌均勻。
2、依次加入鹽、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽，同一方向攪拌上勁，加入濕淀粉上漿，最后倒入一點(diǎn)食用油封漿。
3、熱鍋后倒油，羊里脊下鍋滑至變色出鍋，輔料一起下鍋煸香，調(diào)入糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、黑胡椒粒，倒入羊里脊翻炒至八成熟出鍋。
4、加熱鐵板，把炒好的羊里脊倒上去即可食用。
小貼士：
1、平常在飯店吃的滑炒里脊、鐵板里脊這類(lèi)菜，肉質(zhì)都非常有彈性，很鮮嫩，有些會(huì)放嫩肉粉(這個(gè)不健康)，我們?cè)诩依锵胱龀鱿嗤目诟校恍枰派弦稽c(diǎn)“小蘇打”就能辦到。
2、小蘇打吃了對(duì)身體無(wú)害，胃酸過(guò)多的人還可以用這個(gè)來(lái)中和，效果不錯(cuò)，漿肉的時(shí)候放一點(diǎn)，做好的菜，肉質(zhì)非常飽滿，滑爽鮮嫩，這次鐵板用的羊里脊，其他肉類(lèi)也一樣適用。
3、做鐵板類(lèi)菜的時(shí)候，前期的炒制過(guò)程中，千萬(wàn)不要把肉做到完全成熟，肉條下鍋滑油的時(shí)候變色即可，和輔料再次入鍋滑炒的時(shí)候只需要到八成熟，這樣最后上鐵板后成熟度就剛好，要不吃到嘴里的時(shí)候就老了。
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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