非油炸又彈又嫩的私房紅燒牛肉丸
原料：300克牛肉糜、3根胡蘿卜仔、1根蔥
肉餡醬料：1勺料酒、2勺耗油、半勺糖、少許胡椒粉、五香粉、鹽、牛奶(適量)、1勺淀粉、1勺 小蘇打
紅燒醬料：老抽：生抽：糖=1:3:6
步驟：
1、將除了牛奶、淀粉、小蘇打外的所有醬料放入，順著一個方向不停地攪(10min)；攪到稍微粘手了，就加入淀粉和小蘇打。繼續(xù)攪，這時候就可以加入牛奶了(妞大概一共加了2大勺)，不要一下子加入太多牛奶，不然就瀉了.。.大概一共要攪個20min吧
2、然后用油搓手，就可以捏肉丸了，用手搓圓，放在盤子里
3、將保鮮膜包住盤子，在水燒開后架上架子，放入盤子
4、一共蒸10分鐘即可取出(過久了肉不嫩了)
5、另起一鍋，加入少量清水，煮開后加入按比例調(diào)好的紅燒汁。
6、燒開后加入丸子即可。先蓋鍋2-3分鐘，再大火收汁即可。
要想肉丸彈而嫩，有3點需要注意?。?/p>
1、牛肉或者豬肉，肥瘦比為三七或者四六
2、肉餡打水時要用牛奶、小蘇打、淀粉，這樣越攪，肉餡吃水會越多
3、上蒸鍋時要用保鮮膜包住盤子，防止蒸汽進(jìn)入肉丸，泄了肉的彈性
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