云南野生菌怎么樣 有什么功效 云南野生菌攻略
STEP2：切分
不同菌種切分保存方式也不同。所有買(mǎi)回來(lái)的菌子都不能直接就進(jìn)冰箱，一定要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗，保證干凈，以后直接拿出來(lái)就可以下鍋。
干巴菌：需要去泥渣后，撕成小條狀，清洗干凈。
青頭菌：清洗后切成塊狀。
雞樅：清洗后切成條狀。
松茸、豬拱菌、牛肝菌：清洗后切成片狀。
STEP3：保存
有的直接冰凍，有的需要先爆炒，這一步是存菌子的過(guò)程中最重要的一步。
干巴菌：如果直接把干巴菌撕成條狀就凍起來(lái)，再拿出來(lái)炒的時(shí)候口感會(huì)受到影響，不夠鮮脆，有點(diǎn)皮軟。之后嘗試把洗干凈的新鮮干巴菌用油爆炒一遍，冷卻后按每次食用分量分別裝袋冷凍，之后不管凍多久拿出來(lái)炒，都可以最大限度保持鮮嫩口感。
青頭菌：青頭菌處理方法也是下鍋爆炒，冷卻后裝袋冰凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)直接燴或者燉[FS:Page]湯。
牛肝菌：同樣需要下鍋爆炒后裝袋冰凍，直接冰凍之后容易造成菌子回軟，吃的時(shí)候拿出來(lái)自然解凍下鍋爆炒。
雞樅：有兩種吃法，第一種是今后準(zhǔn)備燉湯的，可以直接將洗凈切條的菌子冰凍，不需要爆炒，吃的時(shí)候放到雞湯里燉熟，味道依然鮮美。第二種吃法，把切成條狀的雞放大蒜、糊辣椒油炸，制作成油炸雞之后，用小瓶子連油冰凍，每隔一段時(shí)間拿出來(lái)一瓶回鍋后慢慢享用，是拌面、煮小鍋米線和下飯的極品。
松茸：可以直接將切好片的松茸裝袋冰凍，燉雞湯的時(shí)候和雞一起加入湯中，味道極其鮮美。
豬拱菌：豬拱菌也可以直接冰凍，之后燉湯時(shí)加入湯中，會(huì)讓味道非常鮮美。
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