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      閩南美食土筍凍你敢吃嗎?看起來可怕吃起來香!

      來源:福建新聞廣播 2016-05-03 11:01 http://www.sxstscl.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

        “土筍凍呀土筍凍,最最好吃真正港(正宗),天腳(底)下,籠(全)都真稀罕,獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項(xiàng)……酸醋芥末芫菜香,雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕,特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍”這首閩南語歌曲,很多福建人耳熟能詳,描繪的真是具有獨(dú)特魅力的安海美食土筍凍。

        明朝屠本峻的《閩中海錯(cuò)疏》和清初周亮工的《閩小記》都有關(guān)于土筍凍的記載,前者用心素描:“其形如筍而小,生江中,形丑味甘,一名土筍。”后者津津樂道:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞其生在海濱,形似蚯蚓。”可見它的食用歷史已久。

        

        

        土筍凍,外地人單聽名字常以為是筍做的,其實(shí)“土筍”不是筍,也根本不是植物,而是一條條形似小蚯蚓的環(huán)節(jié)小動(dòng)物,學(xué)名叫“星蟲”,生長在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。它外形粗陋。顏色黑褐,粗者如手指,細(xì)者如稻莖,約有拇指長短,還拖著一條長有一兩寸、細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。因?yàn)檫@種小蟲子狀如圓筒筍,滋味比山上的冬筍還好,所以閩南沿海一帶稱之為“土筍”。

        星蟲含有膠質(zhì),土筍凍就是用它加工而成的凍品。

        

        做土筍凍其實(shí)很簡單,把土筍從沙子里逮出,先放養(yǎng)一天以吐清雜物,然后下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白,所以熬得一鍋黏黏糊糊,盛出來后裝在小碗中,待它自然冷卻之后,就凝固成一塊塊土筍凍了。

        它們個(gè)個(gè)晶瑩剔透,肉脆凍軟,味美甘鮮,滑溜爽口。吃一口在嘴中,涼涼的,咬上一口土筍,脆脆的,配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料,味道更加絕妙,在齒間回味無窮。講究的人,還會(huì)配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等,色香味俱佳。

        

        想吃土筍凍,筷子功夫極為要緊,稍有抖顫,它就會(huì)滑溜下去。當(dāng)然,一旦落地,正好檢驗(yàn)它的品質(zhì):能“蹦跳”兩下的,方為土筍凍中的極品,這樣的土筍凍最為脆嫩,味道也最鮮美,反之,軟爛如同粥飯的,肯定不新鮮,還是棄筷不食為上。

        土筍凍不但滋味濃厚甘美,還有獨(dú)到的健保療病功效。名俗學(xué)家楊紀(jì)波《星蟲》一文稱它“性溫?zé)幔a(chǎn)婦也可以吃,且有滋補(bǔ)”,另一說源自“龍二少爺”的《土筍凍》:“性清涼,當(dāng)喉嚨疼痛時(shí),吃了它立即止痛,勝似妙藥。”兩說看似矛盾,或許兼而有之,也可能雙雙言過其實(shí),但表現(xiàn)出了人們對(duì)土筍凍極大的喜愛。

       

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