閩南美食土筍凍你敢吃嗎？看起來(lái)可怕吃起來(lái)香！
“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項(xiàng)……酸醋芥末芫菜香，雞鴨魚(yú)肉阮（我）都無(wú)稀罕，特別愛(ài)咱家鄉(xiāng)土筍凍”這首閩南語(yǔ)歌曲，很多福建人耳熟能詳，描繪的真是具有獨(dú)特魅力的安海美食土筍凍。
明朝屠本峻的《閩中海錯(cuò)疏》和清初周亮工的《閩小記》都有關(guān)于土筍凍的記載，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”后者津津樂(lè)道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓。”可見(jiàn)它的食用歷史已久。
土筍凍，外地人單聽(tīng)名字常以為是筍做的，其實(shí)“土筍”不是筍，也根本不是植物，而是一條條形似小蚯蚓的環(huán)節(jié)小動(dòng)物，學(xué)名叫“星蟲(chóng)”，生長(zhǎng)在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。它外形粗陋。顏色黑褐，粗者如手指，細(xì)者如稻莖，約有拇指長(zhǎng)短，還拖著一條長(zhǎng)有一兩寸、細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。因?yàn)檫@種小蟲(chóng)子狀如圓筒筍，滋味比山上的冬筍還好，所以閩南沿海一帶稱(chēng)之為“土筍”。
星蟲(chóng)含有膠質(zhì)，土筍凍就是用它加工而成的凍品。
做土筍凍其實(shí)很簡(jiǎn)單，把土筍從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天以吐清雜物，然后下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋黏黏糊糊，盛出來(lái)后裝在小碗中，待它自然冷卻之后，就凝固成一塊塊土筍凍了。
它們個(gè)個(gè)晶瑩剔透，肉脆凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口。吃一口在嘴中，涼涼的，咬上一口土筍，脆脆的，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在齒間回味無(wú)窮。講究的人，還會(huì)配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。
想吃土筍凍，筷子功夫極為要緊，稍有抖顫，它就會(huì)滑溜下去。當(dāng)然，一旦落地，正好檢驗(yàn)它的品質(zhì)：能“蹦跳”兩下的，方為土筍凍中的極品，這樣的土筍凍最為脆嫩，味道也最鮮美，反之，軟爛如同粥飯的，肯定不新鮮，還是棄筷不食為上。
土筍凍不但滋味濃厚甘美，還有獨(dú)到的健保療病功效。名俗學(xué)家楊紀(jì)波《星蟲(chóng)》一文稱(chēng)它“性溫?zé)?，產(chǎn)婦也可以吃，且有滋補(bǔ)”，另一說(shuō)源自“龍二少爺”的《土筍凍》：“性清涼，當(dāng)喉嚨疼痛時(shí)，吃了它立即止痛，勝似妙藥。”兩說(shuō)看似矛盾，或許兼而有之，也可能雙雙言過(guò)其實(shí)，但表現(xiàn)出了人們對(duì)土筍凍極大的喜愛(ài)。
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