湖頭米粉 手工制作百年綠色食品
●操作步驟 壓干 揉米團(tuán) 攪拌 蒸煮 撈出 風(fēng)干 1.磨米：挑選品質(zhì)好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小時(shí)，把泡好的米倒入磨米機(jī)里，加一點(diǎn)水，磨出米漿。 2.壓干：將磨好的米漿裝入特制的細(xì)孔棉布袋，把袋口綁緊，用重物壓在布袋上，使米漿中的水分排出，變成塊狀。這個(gè)步驟是比較關(guān)鍵的，因?yàn)槊追圩龀鰜鞶不Q，就在于這個(gè)環(huán)節(jié)。 3.揉米團(tuán)：把塊狀粉放入攪拌機(jī)中揉碎成為粉末狀，將粉末用手工反復(fù)捏、壓，揉成一個(gè)均勻的圓圓的粉粿團(tuán)。 4.攪拌：將粉粿團(tuán)放入蒸籠蒸煮半小時(shí)左右，蒸好的粉粿團(tuán)再放到攪拌機(jī)中反復(fù)攪拌3遍后，裝入竹擔(dān)中冷卻。 5.蒸煮：冷卻后再將其放入押出機(jī)中，壓成米粉絲，將米粉放入鍋里烹煮（時(shí)間不能太久也不能太短）后，撈起放入清水中冷卻，反復(fù)幾次后撈出。 6.風(fēng)干：將米粉絲團(tuán)一塊一塊放在竹篾架上，放在太陽(yáng)下風(fēng)干。 |
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