廈門海鮮最經(jīng)典煮法醬油水做法介紹
廈門這個(gè)城市還有個(gè)特色，就是什么海鮮都可以拿來煮醬油水。尤其是海魚，再后來，連蝦、魷魚、貝殼類都可以煮成醬油水口味。廈門海鮮，最經(jīng)典的煮法--醬油水，你造嗎？
朋友們可能對(duì)“醬油水”這個(gè)名詞很困惑，更難理解醬油水對(duì)廈門人的居家生活有著怎樣的意義。醬油水魚不僅是廈門人家餐桌上最常見的煮魚方法，更是酒店排擋中點(diǎn)擊率最高的魚類做法。去酒店中點(diǎn)雜魚（即，各類小魚綜合在一起），沒有不用醬油水來煮的。
何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調(diào)制而成。其實(shí)煮醬油水的方法十分簡單，但是只適合新鮮的海魚。因?yàn)檫@樣簡單的做法，最容易吊出海 鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，很多酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點(diǎn)醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關(guān)鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。
至于各家的醬油水做法其實(shí)大同小異，無外乎兩種，一種是先煎魚，再放調(diào)料；另外一種，則是調(diào)料先入鍋，再入魚。而這調(diào)料最關(guān)鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿卜干組成。起鍋后撒點(diǎn)紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。
原標(biāo)題：廈門海鮮，最經(jīng)典的煮法，你造嗎？
責(zé)任編輯：黃敬偉
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