凌晨3點(diǎn)，江頭菜市場(chǎng)入口處的“彩戀食品”店內(nèi)已亮起燈光，老板謝彩戀和家人正圍著操作臺(tái)忙碌：新鮮糯米研磨成漿的沙沙聲、花生芝麻碾碎的濃香、草龜粿印敲擊的清脆聲響，交織成廈門(mén)古早味蘇醒的“序曲”。在這家經(jīng)營(yíng)25年的小吃店里，一家三代人接力堅(jiān)守，留住廈門(mén)經(jīng)典味道。

20多年堅(jiān)持“笨辦法”

　　“揉面要能摸到顆粒感，餡料香得直鉆鼻子，這才是老輩傳下的規(guī)矩。”謝彩戀一邊說(shuō)，一邊將剛蒸好的草龜粿碼齊，翠綠的粿體上印著傳統(tǒng)龜甲紋樣，散發(fā)著鼠曲草與糯米的清香。

　　這款招牌點(diǎn)心從原料到成品出爐，需經(jīng)近10個(gè)小時(shí)的純手工制作——鼠曲草是她親自包地栽種的，采摘后反復(fù)清洗研磨成泥，再與糯米粉混合，耐心揉捏，每一步都毫不含糊。

　　在快節(jié)奏的當(dāng)下，不少商家改用機(jī)器預(yù)制或成品原料縮短工時(shí)，謝彩戀卻始終堅(jiān)持老法子，只為留住食材本真的味道。“（辦法）笨是笨了點(diǎn)，但食材的本味騙不了人。”如今，謝彩戀和家人掌握了近百種點(diǎn)心的做法，從造型到口味，都是傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　謝彩戀坦言，她早已習(xí)慣每天凌晨開(kāi)工、深夜收攤的日子，掌心磨出的厚繭、鼻尖記住的香氣，都是維系古早味的密碼。

　　靠著好手藝，“彩戀食品”積累了不少忠實(shí)顧客，遇到閩南人的節(jié)慶，一天的訂單可達(dá)近千單。謝彩戀告訴記者：“熟客們說(shuō)，要想找小時(shí)候的味道，來(lái)彩戀準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。還有熟客帶新朋友來(lái)，指著點(diǎn)心說(shuō)，這和30年前我奶奶買(mǎi)的一個(gè)味。”

年輕人接棒注入新活力

　　操作臺(tái)前，30歲的小劉正跟著母親謝彩戀學(xué)習(xí)調(diào)制炸棗餡料。小劉曾當(dāng)過(guò)中學(xué)教師、攝影師，5年前，眼看家里的食品店缺人手，他與做企業(yè)管理工作的妻子一起辭職，回到小店，從頭學(xué)起。

　　“做點(diǎn)心的步驟很繁瑣，得格外仔細(xì)，但也格外純粹。”小劉說(shuō)，在他看來(lái)，辭去之前的工作一點(diǎn)也不可惜，比起從前每天抱著電腦回家吃飯，忙到?jīng)]時(shí)間陪伴家人，現(xiàn)在能守著家人，每天專(zhuān)注地做同一件事，日子過(guò)得踏實(shí)多了。

　　這門(mén)手藝從小劉的奶奶傳到他母親，如今再傳到他和妻子手中，可以說(shuō)，這是他們?nèi)说那楦屑~帶。小劉的加入為老店注入了新活力，他開(kāi)通外賣(mài)平臺(tái)，用鏡頭記錄點(diǎn)心制作過(guò)程，在社交平臺(tái)上分享“古早味故事”，漸漸吸引了大批年輕食客。

　　“有顧客說(shuō)，只有在我們店里才能吃到小時(shí)候的古早味面包。”小劉說(shuō)，每當(dāng)聽(tīng)到這樣的話(huà)，他心里滿(mǎn)是成就感，也更明白了這份堅(jiān)持與傳承的分量。

　　（海西晨報(bào)記者葉子申實(shí)習(xí)生葉桑宇）