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      廈門“扁食妹”店面縮水過(guò)半 經(jīng)營(yíng)成本高漲下的無(wú)奈

      來(lái)源:廈門商報(bào) 2012-03-13 07:53 http://www.sxstscl.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

        據(jù)廈門商報(bào)報(bào)道 不久前,位于文灶附近的“扁食妹”分店,無(wú)奈地將店面轉(zhuǎn)讓給了另一家客家菜餐館。記者昨日走訪獲悉,“扁食妹”節(jié)節(jié)敗退,也折射出在當(dāng)前各類經(jīng)營(yíng)成本不斷高漲的背景下,廈門小吃業(yè)乃至餐飲行業(yè)正面臨的困境。

      關(guān)鍵詞[數(shù)量]

      直營(yíng)店僅剩6家

        發(fā)源于廈門,經(jīng)營(yíng)多年,且擁有“中華名小吃”之稱的“扁食妹”,正不斷從市民眼中“消失”———首先是店面數(shù)量的不斷減少。

        昨日,記者走訪發(fā)現(xiàn),在文灶,這里原本有家“扁食妹”分店,不久前已轉(zhuǎn)給一家客家餐館。此外,廈禾路856號(hào)的“扁食妹”分店,也已于一年前轉(zhuǎn)讓了。

        昨天,記者在“百度身邊”上搜索發(fā)現(xiàn),“扁食妹”的直營(yíng)店顯示僅有5家。而昨日,廈門扁食妹餐飲服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,“現(xiàn)在,‘扁食妹’只剩下6家直營(yíng)店,加盟店也只有7、8家。這位負(fù)責(zé)人還透露,在差不多兩年前的鼎盛時(shí)期,“扁食妹”直營(yíng)店最多有近20家,算上加盟店,最多有30家。

      關(guān)鍵詞 [搬遷]

      從繁華地段撤離

        不僅如此,目前還在營(yíng)業(yè)的“扁食妹”各分店,近年來(lái)也紛紛從繁華鬧市區(qū)撤離,搬到相對(duì)較為偏僻的地段或商場(chǎng)中去了?!氨馐趁梅值暝仍诤滔槲髀酚?0多家店,在火車站附近也有4家店?!痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),現(xiàn)在,這些地段的絕大部分店都沒(méi)有了。

        據(jù)悉,目前剩下的扁食妹直營(yíng)店,基本都分布在大中路、升平路、嶼后北里及SM城市廣場(chǎng)一期等。至于加盟事宜,該公司相關(guān)人士無(wú)奈地說(shuō):“以前紅火的時(shí)候,加盟生意挺不錯(cuò),但現(xiàn)在,已經(jīng)很少人來(lái)咨詢這一塊業(yè)務(wù)了?!?/P>

        資料顯示,“扁食妹”是廈門土生土長(zhǎng)的餐飲品牌,也是該品牌創(chuàng)始人黃寶珠的別稱。在數(shù)年前,“扁食妹”黃寶珠曾與其母親“扁食嫂”對(duì)簿公堂,爭(zhēng)奪“扁食嫂”商標(biāo)權(quán),并引發(fā)廈門餐飲界大爭(zhēng)論。近年來(lái),“扁食妹”也曾一度迅速擴(kuò)張,成為廈門知名小吃品牌。

      高房租逼迫 店齡縮短近半

        在業(yè)界看來(lái),作為廈門小吃品牌代表之一的“扁食妹”,從此前的迅速擴(kuò)張到眼下的不斷敗退,也是一種無(wú)奈之舉。“主要原因是租金太高了,基本上合約到期后,我們就不做了。”廈門扁食妹餐飲服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,目前,在火車站、禾祥西路等沿街一帶租金暴漲,“一個(gè)月都快達(dá)到1萬(wàn)多元,根本租不起。”

        不斷上漲的各種成本也使“扁食妹”壓力加劇。“扁食妹”SM城市廣場(chǎng)一期分店的一位負(fù)責(zé)人說(shuō),“現(xiàn)在的用工成本基本可以達(dá)到毛利的20%?!?/P>

        “事實(shí)上,‘扁食妹’不斷關(guān)店或店面搬遷,也折射出整個(gè)廈門小吃行業(yè)及餐飲業(yè)的一個(gè)現(xiàn)狀?!备=ㄊ∨腼儏f(xié)會(huì)常務(wù)理事、廈門集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部主任胡藝忠告訴記者,眼下,不少?gòu)B門小吃店也面臨著同樣的問(wèn)題,“譬如同安蠔干粥,除了一些店面轉(zhuǎn)讓掉外,繼續(xù)營(yíng)業(yè)的店鋪也都相繼‘縮水’,不少?gòu)闹暗?0平方米變成現(xiàn)在的10平方米不到?!?/P>

        胡藝忠表示,過(guò)去,一家店往往能堅(jiān)持5、6年,現(xiàn)在迅速縮短到只剩2、3年,有的店甚至兩年內(nèi)換了6批老板。

        業(yè)內(nèi)人士稱,在目前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,廈門本土小吃業(yè)正面臨著生存危機(jī),而小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)積極探索出路,在固守傳統(tǒng)做法的同時(shí),也應(yīng)多擴(kuò)大一些經(jīng)營(yíng)品種,并對(duì)其進(jìn)行升級(jí),提升服務(wù)檔次,往高端化發(fā)展。同時(shí),也建議有關(guān)部門出臺(tái)相關(guān)措施對(duì)其進(jìn)行扶持。(記者 葉子申 實(shí)習(xí)生 謝光明 陳凱鳴)

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