­　　食材豐富贏好評(píng)

­　　說到中餐，很多留學(xué)生都對(duì)食材的豐富多樣稱贊不已。在俄羅斯留學(xué)生瑪麗亞看來，俄羅斯的食物較為單一，而中餐卻能提供多種多樣的食材。“開學(xué)聚餐我們吃了炒菜、紅燒肉、豆腐、米飯和餃子，一頓吃到這么多種食物，真是太棒了！”對(duì)此，羅馬尼亞學(xué)生貝爾表示認(rèn)同：“一頓中餐可以吃到很多種菜，尤其是很多蔬菜，好吃又健康。”

­　　此外，口味的多樣也是中國(guó)美食廣受好評(píng)的重要原因。來自烏克蘭的王力在中國(guó)留學(xué)了兩年，他認(rèn)為中餐最大的特點(diǎn)是口味多樣，即使是同樣的食材，在不同地方，味道也不同。“現(xiàn)在，一放假我就會(huì)到中國(guó)各地邊吃邊玩。我去過西安、成都、廣州、上海，吃過肉夾饃、火鍋、早茶和腌篤鮮等，都很好吃，我很喜歡。”他說。

­　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)程義勇教授表示，多種原因造就了中國(guó)菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，形成了南甜、北咸、東酸、西辣的飲食習(xí)慣?；谶@些飲食偏好，京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系漸漸形成。再加上中國(guó)擁有燉、燜、煨等28種烹飪方法，人們還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，口味也就變得更豐富。

­　　北京大學(xué)對(duì)外漢語教育學(xué)院趙長(zhǎng)征教授介紹說，中國(guó)人做飯常要炒菜，而炒菜是需要鐵鍋的。在鐵大規(guī)模使用以前，青銅器比較脆，無法打制成又薄又延展的鍋，所以青銅器和陶器基本上只能用煮的方法來烹調(diào)。用油熱菜的方法和鐵鍋的使用，慢慢形成了中國(guó)人炒菜的特色。“食物選材和各地物產(chǎn)有關(guān)，烹飪方法也是有物質(zhì)基礎(chǔ)的。”他說。

­　　營(yíng)養(yǎng)健康需升級(jí)

­　　在贏得贊美的同時(shí)，中餐也引起了一些爭(zhēng)議。來自越南的李月娥說，相對(duì)于較為清淡的越南菜，中餐往往又油又咸，讓她吃不習(xí)慣。楊煒鈴也有類似感受：“我覺得自己一定會(huì)長(zhǎng)胖，因?yàn)椴还茉诓宛^還是學(xué)校食堂，很多菜上都漂著一層油，吃起來有點(diǎn)油膩。”

­　　程義勇表示，中國(guó)飲食的確存在一些問題，多油多鹽的烹飪方式導(dǎo)致中國(guó)心腦血管疾病等發(fā)病率上升。此外，雖然中國(guó)食材豐富，但很多人的餐盤卻很單調(diào)?！吨袊?guó)居民膳食指南》倡導(dǎo)食物多樣，建議每人每天要吃12種以上不重復(fù)的食物種類。例如，主食應(yīng)有粗有細(xì)、菜肴需有葷有素，中餐要在保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，盡可能地做到營(yíng)養(yǎng)健康，不斷升級(jí)。

­　　專家指出，他國(guó)飲食習(xí)慣中也有值得我們借鑒的地方，如西方國(guó)家奶制品消費(fèi)量明顯高于中國(guó)。據(jù)調(diào)查顯示，中國(guó)人每天牛奶攝入量不到25克，遠(yuǎn)低于300克的推薦量。此外，中國(guó)紅肉消費(fèi)占比很高，而魚蝦等水產(chǎn)品攝入遠(yuǎn)低于75-150克的推薦量。因此，多喝牛奶、常吃魚蝦的飲食習(xí)慣值得倡導(dǎo)。

­　　張騫通西域、明代盛邊貿(mào)，在古代絲綢之路上，食物是文化交流的“先遣使”。從國(guó)外引進(jìn)來的番薯和胡椒影響了中國(guó)的種植結(jié)構(gòu)，從中國(guó)走出的茶葉和小麥也不斷充盈著世界的餐桌。如今，美食依然是文明互鑒過程中的重要內(nèi)容。隨著“一帶一路”倡議深入實(shí)施，以美食帶動(dòng)文化交流仍將大有可為，“一帶一路”沿線國(guó)家民眾也將從中受益。