孕媽媽怎樣吃水產(chǎn)才安全

　　前面介紹了很多水產(chǎn)，誠然，像大家知道的那樣，水產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，高蛋白、低脂肪，膽固醇少，還富含能幫助寶寶大腦發(fā)育的Omega-3脂肪酸。于是很多孕媽媽每天吃魚吃海鮮，龍蝦、鮑魚、深海魚日日不斷。

　　水產(chǎn)的營養(yǎng)高，但也有潛在的危險(xiǎn)，怎樣吃水產(chǎn)對孕媽媽才是最安全的呢，現(xiàn)在我們就來介紹一些關(guān)于水產(chǎn)挑選、儲藏和食用時的注意事項(xiàng)。

　　挑選時新鮮第一

　　與肉類相比，水產(chǎn)品更容易變質(zhì)，水產(chǎn)一旦變質(zhì)，就會喪失營養(yǎng)價值，食用時口感也會大打折扣。有些水產(chǎn)不新鮮時食用還容易發(fā)生食物中毒的危險(xiǎn)。

　　讓孕媽媽吃新鮮的水產(chǎn)是非常重要的，通常來說，新鮮的水產(chǎn)能保持原有的形態(tài)、色澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、飽滿、富有彈性，有正常的含水量。如果水產(chǎn)形態(tài)變形、干癟、肉與骨殼脫離，或出現(xiàn)變色或色澤減退、失去光澤，質(zhì)地松弛、塌軟、無彈力，含水量過多或過少都說明水產(chǎn)已經(jīng)不新鮮了。

　　不新鮮的水產(chǎn)，蛋白質(zhì)分解成胺類而產(chǎn)生腥味，所以味道很明顯。但現(xiàn)在有些超市出售的水產(chǎn)，是放在冰上的，或在冰凍的狀況下，因?yàn)闇囟鹊筒焕跉馕兜膿]發(fā)，消費(fèi)者往往聞不到。這時可以看看水產(chǎn)的鰓或泄殖腔孔有沒有黏污物外溢出來，如果沒有粘污物，只有一層透明光滑的粘液遍布全身，說明水產(chǎn)還是很新鮮的，否則就是不新鮮的水產(chǎn)。也可以用手摸一下冰下的魚體，然后把手搓搓，聞聞味道，如果有很嚴(yán)重的腥味，也是水產(chǎn)不新鮮的表現(xiàn)。

　　超市還有一種水產(chǎn)，看似新鮮潔白，外層被一層厚厚的冰包裹著，這樣的水產(chǎn)價格還不貴，很容易吸引消費(fèi)者的眼球。這里要特別強(qiáng)調(diào)，千萬不要貪便宜，這樣的水產(chǎn)，看似很大，實(shí)際卻是大塊的冰殼，既無法判斷其肉質(zhì)是否緊密，也很難判斷氣味是否正常。等解凍后會發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)本身只有一點(diǎn)點(diǎn)，而且質(zhì)地松軟。這樣的東西，再便宜也是很不合算的。

　　五招教你辨別水產(chǎn)的新鮮程度：

　　1.“看”，看魚體外表是否光亮，完整性好不好；

　　2.“摸”，觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅，魚肚是否破裂，魚鱗是否很容易剝落；

　　3.“嗅”，魚腥味較重或特別潔白、肥嫩、有異味的水產(chǎn)品要警惕。

　　4.有些水產(chǎn)品要通過用手壓、拉，來判斷是否新鮮，如魷魚、墨魚、帶魚等，還可扯一下水產(chǎn)品的頭，新鮮水產(chǎn)品的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　5.正規(guī)廠家的水產(chǎn)禮盒包裝上都會有商標(biāo)、QS標(biāo)志、電話、出廠日期、廠址等，消費(fèi)者購買時需要留意。

　　水產(chǎn)如何保存

　　水產(chǎn)品非常容易腐敗變質(zhì)。如果是新鮮的貝類買回家，可以用鹽水先養(yǎng)著。其他的水產(chǎn)買回家最好馬上吃掉。一次不要貪多，需要多少買多少，寧可不夠也不要因?yàn)樨澅阋硕I一堆。

　　如果實(shí)在來不及吃，或者一次吃不完，就要馬上放進(jìn)冰箱。現(xiàn)在的冰箱有零度保鮮技術(shù)，如果打算第二天再做，就可以放進(jìn)零度不結(jié)冰里，否則最好放進(jìn)冷凍。但即使這樣，水產(chǎn)的品質(zhì)仍然一直在下降，發(fā)生有益脂肪氧化和維生素?fù)p失的問題，風(fēng)味劣變，而且由于蛋白質(zhì)的交聯(lián)反應(yīng)造成肉質(zhì)變硬。

　　水產(chǎn)即使在冷凍里，存放時間也不宜太久。更不要反復(fù)解凍再凍結(jié)，這樣的水產(chǎn)根本沒有什么營養(yǎng)，還浪費(fèi)電。

　　水產(chǎn)烹調(diào)時的注意事項(xiàng)

　　對于孕媽媽來說，吃任何水產(chǎn)最好都吃煮熟的。很多人知道淡水魚和河鮮容易帶來各種寄生蟲，對健康威脅極大，這些會煮熟了吃。但卻很喜歡吃生的海魚或貝類，即使海魚海鮮也可能藏有寄生蟲。為了肚子里寶寶的健康著想，孕媽媽還是忌口為好，必須徹底烹熟以殺滅寄生蟲。

　　在烹調(diào)之前，一定要把各種水產(chǎn)品的腸胃、肝臟和腮部除盡。這些地方往往是污染和毒素的集中營。江河湖海的各種污染物及一些有毒的水藻類都是潛藏在水產(chǎn)的消化系統(tǒng)中，為了避免食物中毒，一定要清理干凈。

　　孕媽媽吃水產(chǎn)的時候，最好加入姜、蔥、料酒等，去除水產(chǎn)本身的腥味，同時消除水產(chǎn)本身的寒涼感。適合喝些溫?zé)岬呐疵字嗷虿诿字?。熱粥不僅能讓胃腸溫暖舒適，還能促進(jìn)尿酸的排出?，F(xiàn)在人們在宴席上都是先上大量海鮮，空腹食用，最后才吃點(diǎn)飯，這是非常不利于養(yǎng)生的做法。如果先喝點(diǎn)熱粥，再吃適量海鮮，感覺就會舒服很多。假如已經(jīng)出現(xiàn)胃腸虛弱或疼痛的感覺，趕緊喝熱姜湯，再加熱粥調(diào)養(yǎng)，幾個小時就能恢復(fù)正常。

　　吃的時候，一定要控制量啊，不要因?yàn)槊牢?、營養(yǎng)好而無限制的進(jìn)食。營養(yǎng)再好的東西吃多了都會變成身體的負(fù)擔(dān)。吃完水產(chǎn)，盡量不要馬上吃生冷食物或水果。

　　特別提示：

　　挑選用冰保鮮的水產(chǎn)品的最基本方法：

　　1.黃魚：

　　新鮮黃花魚的眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，手指壓后凹陷能立即回復(fù)。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚則眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍松軟，手指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。

　　2.海蟹：

　　每年的三--五月間正是吃海蟹的很好季節(jié)，此時新鮮的海蟹色澤鮮艷，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲殼和中央溝色澤潔白有光澤，手壓腹面較堅(jiān)實(shí)，螯足挺直，鰓絲清晰呈白色或稍帶褐色，步足和軀體連接緊密。提起蟹體時，步足不松弛下垂，且重量沉者肉較為豐厚。而不新鮮的海蟹背面和腹面甲殼色無光澤，腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，螯足與背面呈垂直狀態(tài)。

　　3.海蝦：

　　在挑選是首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅(jiān)密及彈性程度。劣質(zhì)的蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離。蝦肉組織松軟，有氨臭味。帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑 。

　　4.瀨尿蝦：

　　食用瀨尿蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來講，母瀨尿蝦的個頭較公的略小，且母瀨尿蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公瀨尿蝦則在大爪下分別有一個細(xì)細(xì)的小爪。雖然死的瀨尿蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經(jīng)發(fā)軟，變紅的瀨尿蝦都為不新鮮的，最好不要購買。

　　5.魷魚：

　　優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

　　6.海蟄皮：

　　一張好的蜇皮首先應(yīng)完整堅(jiān)韌--優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈自然圓形，圓形完整，中間無破洞，邊緣整齊，直徑在1尺以上。有時，海蟄皮的顏色也會因產(chǎn)地不同分別呈現(xiàn)白色、乳白色、黃色、淡黃色等，但都應(yīng)該表面濕潤有光澤，無明顯紅點(diǎn)。肉質(zhì)平展磁實(shí)，厚薄均勻，堅(jiān)韌有彈力，口咬時有響聲。劣質(zhì)海蜇皮則形狀不完整，有破碎，直徑小，肉質(zhì)較薄且內(nèi)外傘層愈合的不結(jié)實(shí)。皮面褶皺老化。顏色發(fā)暗無光澤，表面有明顯紅點(diǎn)。肉質(zhì)發(fā)酥，易破裂，無韌性。

　　7.蟶子：

　　鮮活的蟶子張開殼后不斷射水吐沙，撥動它是則閉殼。若兩殼張開，半露肌體，撥動或用手指捏住也毫無反應(yīng)，說明蟶子已死。

　　8.螺類：

　　活螺的螺頭會伸出殼外；如螺尾有白色液體滲出說明螺已不新鮮。

　　9.生蠔：

　　新鮮的蠔色澤青白，光澤明亮，氣味正常。不新鮮的蠔則程乳白或乳紅色，沒有光澤，質(zhì)浮軟，有異味。

　　10.花蛤：

　　新鮮的花蛤浸在淡鹽水中雙殼會開啟外吐泥沙，相反，在淡鹽水中雙殼閉合者則花蛤已死。炒的過程中，新鮮的花蛤遇熱殼就會張開，如果煮很久還是雙殼緊閉，那樣的花蛤也最好不要食用。

　　11.鮭魚：

　　挑選鮭魚片時避免買到軟爛的魚肉，肉色也以鮮橘色最佳，如已轉(zhuǎn)為粉紅色，肉質(zhì)凹陷失去彈性，可能是泡水過久、失去鮮度。

　　12.鱈魚：

　　類似的海魚常是以急速冷凍的方式保存，挑選時應(yīng)以魚肉結(jié)實(shí)者為佳，若是化凍后，手指按下變軟沒彈性就不好了。在超市，往往有兩種鱈魚，一種價格昂貴，100多元一斤，一種價格便宜，為國產(chǎn)鱈魚。推薦孕媽媽購買進(jìn)口的銀鱈魚，魚肉緊致，口感更好。國產(chǎn)的便宜鱈魚解凍后往往肉質(zhì)松軟，腥味很重。

　　13.鯛魚：

　　挑選鯛魚片時避免選顏色過于鮮紅的魚肉，購買時以顏色適中者為佳