南安：煙火人間里濃濃的家鄉(xiāng)味

來源:福建日報(bào) 2023-02-27 10:06 http://www.sxstscl.cn/

　　隨著春天的腳步，人們的消費(fèi)意愿集中釋放，無論是城市還是鄉(xiāng)村，熟悉的煙火氣濃了。

正月里，挑著傳統(tǒng)美食去祭拜先人，是閩南村落的習(xí)俗。

　　鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味是中國人揮之不去的情愫，鄉(xiāng)鎮(zhèn)街巷到處彌漫的誘人美食氣息里，透露出兔年新春的勃勃生機(jī)。在泉州南安，許多小吃食品店銷售火熱，對傳統(tǒng)飲食文化與制作工藝的堅(jiān)守，不僅留住游子的鄉(xiāng)愁，也打開人們的味蕾。

老巷子里水汽氤氳，蒸濕了游子的鄉(xiāng)愁。

一家傳統(tǒng)龜粿店，用來印制龜粿圖案的模具已有100多年歷史。

　　民以食為天。作為民生中最重要的環(huán)節(jié)，南安市這些年在引導(dǎo)傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展上多措并舉，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，通過生產(chǎn)整合與品牌提升，讓更多的傳統(tǒng)食品廠能夠抱團(tuán)發(fā)展，形成品牌效應(yīng)，成為鄉(xiāng)村振興和文化傳承中的重要力量。

南安市洪瀨鎮(zhèn)一家傳統(tǒng)鹵味店，每天雞爪的單品銷售量就有200公斤。廠店結(jié)合的經(jīng)營模式，定制化的傳統(tǒng)鹵醬與現(xiàn)場制作結(jié)合，給食客更好的味覺體驗(yàn)。

　　目前，南安市已經(jīng)培育出貽慶、佳魯、永利源、天之飴等特色小吃品牌。樂峰鎮(zhèn)的面線，洪瀨鎮(zhèn)的傳統(tǒng)鹵味，英都鎮(zhèn)的麻糍、麻佬等，都已成立規(guī)范化的龍頭加工企業(yè)，制定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有了知名品牌，產(chǎn)品甚至遠(yuǎn)銷香港、澳門、臺灣乃至東南亞等地。

南安市樂峰鎮(zhèn)福山村，一位制面師傅在拉扯面線。福山村有數(shù)十家面線作坊，傳承著數(shù)百年的純手工面線制作技藝，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞。

南安市洪瀨鎮(zhèn)，“老字號”永利源的豆豉古法釀造技藝是南安市級非遺項(xiàng)目。這種家鄉(xiāng)特有的味道，讓很多海外華人魂?duì)繅艨M，春節(jié)前后這里的醬料制品供不應(yīng)求。

　　品牌加持，深耕工藝，保持制作技藝的精髓不變。南安市通過將傳統(tǒng)小吃制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的形式，對傳統(tǒng)食品工藝進(jìn)行保護(hù)、傳承。僅傳統(tǒng)小吃較為集中的洪瀨鎮(zhèn)，就有雞卷制作、鹵料制作、傳統(tǒng)豆豉釀造等多項(xiàng)技藝經(jīng)過市場洗禮，在品牌化運(yùn)作后，得到進(jìn)一步傳承并發(fā)揚(yáng)光大。

　　唇齒留香，守護(hù)傳統(tǒng)的滋味，也是守護(hù)家的歸屬感。（福建日報(bào)記者王毅通訊員黃瑜鵬陳鑫煒文/圖）

原標(biāo)題：煙火人間里濃濃的家鄉(xiāng)味

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