古農(nóng)酒廠生產(chǎn)線

　　長(zhǎng)泰醬油廠的曬場(chǎng)正在發(fā)酵的黃豆。

　　11月23日，第五批“福建省老字號(hào)”企業(yè)名單結(jié)束了為期一周的公示期。久負(fù)盛名的福州耳聾伯元宵、廈門三圈電池、長(zhǎng)泰健將醬油等18家老牌企業(yè)榜上有名。

　　振興老字號(hào)計(jì)劃，始于2006年。當(dāng)年，國(guó)家商務(wù)部出臺(tái)《關(guān)于實(shí)施“振興老字號(hào)”工程的通知》。此后，挖掘、認(rèn)定、保護(hù)老字號(hào)工作開(kāi)始在各地開(kāi)展。自2007年福建認(rèn)定首批老字號(hào)以來(lái)，共有86家企業(yè)進(jìn)入該名單。按照申報(bào)要求，字號(hào)創(chuàng)立至少達(dá)40年，其中不少是百年老店。

　　帶著深刻時(shí)代烙印的老字號(hào)們，是幾代人的集體記憶。但幾經(jīng)沉浮后，除了同仁堂、全聚德等依然在市場(chǎng)上風(fēng)生水起，大部分老字號(hào)普遍陷入發(fā)展困境。體制落后、創(chuàng)新不足、品牌影響力式微、人才后繼乏力等原因，導(dǎo)致老字號(hào)要么裹足不前，要么舉步維艱……

　　轉(zhuǎn)機(jī)換制輝煌一時(shí)

　　楊海龍是老字號(hào)健將醬油的第五代傳人。他保存著一份1958年填制的人事檔案表。這份表格記錄著長(zhǎng)泰人王文理的從業(yè)經(jīng)歷:“1904年在長(zhǎng)泰西門做豆干；1923年在長(zhǎng)泰下米市做醬油。”王文理是健將醬油的創(chuàng)始人。這張表格也成為健將醬油百年歷史的見(jiàn)證。

　　“早在民國(guó)初年，長(zhǎng)泰的醬油工業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。”楊海龍說(shuō)，當(dāng)時(shí)，光是在城關(guān)，便活躍著永興、協(xié)和、民生等近十家醬園，其中以永興醬油影響力最大。王文理是永興醬園最有名的釀醬師傅，她釀制的醬油被當(dāng)?shù)厝朔Q為“介姆醬油”，是當(dāng)時(shí)的熱銷品，并被載入當(dāng)?shù)乜h志。

　　1956年，在社會(huì)主義工商業(yè)改造的大潮中，永興醬園與多家私營(yíng)醬園合并，成立公私合營(yíng)醬油商店。也就是這時(shí)，口口相傳的介姆醬油有了正式字號(hào)——健將醬油，并一直沿用至今。

　　兩年后，健將醬油由公私合營(yíng)商店轉(zhuǎn)制為地方國(guó)營(yíng)醬油廠。在國(guó)營(yíng)廠時(shí)代，健將醬油經(jīng)歷了一段艱苦的奮斗期。“改制初期的醬油廠規(guī)模小，全廠只有8個(gè)生產(chǎn)工人，設(shè)備簡(jiǎn)陋，除了木桶、大缸，只有兩座爐灶，全廠固定資產(chǎn)值才1080元。”楊海龍說(shuō)，當(dāng)時(shí)醬油廠負(fù)責(zé)城關(guān)和3個(gè)公社的醬油供應(yīng)，為保證供應(yīng)，醬油廠不遺余力，工人勞動(dòng)不計(jì)時(shí)間，每天早上5點(diǎn)多起床干活，中午不休息，晚上八九點(diǎn)才收工，個(gè)個(gè)曬成關(guān)公。

　　老字號(hào)大都經(jīng)歷了艱苦創(chuàng)業(yè)的歷程。古農(nóng)豪族酒是長(zhǎng)泰的另一個(gè)“福建老字號(hào)”。1957年，福建最大的國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)——古農(nóng)農(nóng)場(chǎng)落戶長(zhǎng)泰。“但當(dāng)時(shí)漳州沒(méi)有制酒廠，缺乏技術(shù)力量，廠區(qū)更是一片荒郊野嶺，只能白手起家。”第三代傳承人王跳來(lái)說(shuō)，古農(nóng)農(nóng)場(chǎng)專門從仙游釀酒廠請(qǐng)來(lái)了釀酒技術(shù)員陳志星。

　　在陳志星的支持下，國(guó)營(yíng)古農(nóng)酒廠在第二年正式投產(chǎn)，其出品的散裝古農(nóng)紅曲酒和古農(nóng)白酒，成為日后閩南地區(qū)的搶手貨。“時(shí)至今日，長(zhǎng)泰依然保留著坐月子喝古農(nóng)糯米酒進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)。”王跳來(lái)說(shuō)，上個(gè)世紀(jì)60年代初的困難時(shí)期，由于原料匱乏，古農(nóng)酒廠嘗試釀造甘蔗酒、木薯酒、地瓜酒等品種，“用拖拉機(jī)運(yùn)到全省各地，沒(méi)想到大受歡迎”。

　　上個(gè)世紀(jì)90年代末，國(guó)營(yíng)企業(yè)迎來(lái)了艱難的轉(zhuǎn)型期。1998年7月，經(jīng)營(yíng)陷入困頓的長(zhǎng)泰醬油廠進(jìn)行了股份制改革，轉(zhuǎn)制為全體員工參與的股份制企業(yè)，自此結(jié)束了它的國(guó)營(yíng)時(shí)代。2003年，古農(nóng)酒廠經(jīng)歷了類似的改制。

　　轉(zhuǎn)型升級(jí)步履維艱

　　從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，曾經(jīng)輝煌一時(shí)的老字號(hào)們，普遍遭遇著陣痛與不適。以醬油業(yè)為例，楊海龍說(shuō)，2000年以前，福建每個(gè)縣區(qū)至少有一家國(guó)營(yíng)醬油廠，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少有一家醬油坊。但步入新千年后，受制于體制、工藝等因素，加上廣東醬油廠商的沖擊，大部分本土醬油企業(yè)紛紛關(guān)停。

　　作為老牌企業(yè)，健將醬油試圖通過(guò)工藝革新，在市場(chǎng)大潮中尋求生機(jī)。“以原來(lái)制曲環(huán)節(jié)為例，傳統(tǒng)方法容易引發(fā)燒曲問(wèn)題，影響了成品醬油的品質(zhì)。”食品工程專業(yè)出身的楊海龍，為醬油廠引入了全套自動(dòng)控溫設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了制曲過(guò)程可控，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)。該工藝使成品具有更加濃郁的醬香及酯香。

　　工藝創(chuàng)新，讓健將醬油在多年后依然在本土市場(chǎng)占有一席之地。但楊海龍依然感慨日漸式微的市場(chǎng)影響力。“每年銷售額不過(guò)數(shù)百萬(wàn)元，且主要集中在省內(nèi)市場(chǎng)。我們也想做大做強(qiáng)，但缺乏足夠的資金實(shí)力。”楊海龍?zhí)寡裕?ldquo;小而美”的定位，其實(shí)是無(wú)奈的生存之道。

　　王跳來(lái)也有類似的糾結(jié)。1988年，王跳來(lái)接手古農(nóng)酒廠，當(dāng)年酒廠全年的稅利不足2000元。此后，王跳來(lái)與廈門丹鳳酒廠合作，開(kāi)發(fā)出了紅極一時(shí)的夏日波碳酸飲料，在當(dāng)?shù)嘏c鼎鼎大名的健力寶齊名。1989年，古農(nóng)酒廠的年稅利超過(guò)30萬(wàn)元。遺憾的是，夏日波最終消失在競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲料市場(chǎng)中。近年來(lái)，古農(nóng)酒廠加大對(duì)傳統(tǒng)釀酒業(yè)務(wù)的技術(shù)投入。其中，古農(nóng)出品的清爽型黃酒正在申報(bào)發(fā)明專利。該產(chǎn)品通過(guò)工藝創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了低酒精度、低糖度、低酸度，更加適應(yīng)以健康為導(dǎo)向的市場(chǎng)。

　　最近幾年，古農(nóng)酒廠的銷售量遭遇大幅下滑，品牌影響力也大不如前。“長(zhǎng)泰的年輕人鮮有知道古農(nóng)酒的。”王跳來(lái)期盼能夠擴(kuò)大市場(chǎng)份額，重振老字號(hào)影響力，但資金實(shí)力捉襟見(jiàn)肘。

　　古農(nóng)與健將的遭遇，并非孤例。今年5月，福建省商務(wù)廳公布了我省老字號(hào)專題調(diào)研情況報(bào)告。報(bào)告指出，設(shè)施陳舊、產(chǎn)品及技術(shù)落后、人才結(jié)構(gòu)老齡化、資金短缺等問(wèn)題無(wú)不制約著老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展。“不少老字號(hào)墨守成規(guī)，缺乏創(chuàng)新，加上企業(yè)融資渠道狹窄，技術(shù)手段難以改進(jìn)，市場(chǎng)份額逐漸縮小，甚至銷聲匿跡。”

　　古農(nóng)與健將還算幸運(yùn)兒。廈門同英布店也入選了第五批“福建老字號(hào)”。始建于1903年的同英布店，曾是幾代廈門人的共同記憶。如今，廈門人僅能從鼓浪嶼餡餅博物館一隅殘存的布店廣告紙上，尋找這家老字號(hào)的歷史印記。和同英布店一樣，不少老字號(hào)正在城市改造、拆遷中被強(qiáng)制搬遷或停業(yè)。

　　老品牌尋求新突破

　　如今，楊海龍寄希望于獲評(píng)“福建省老字號(hào)”，讓健將醬油重獲新生。他最大的期盼是，有更多社會(huì)資本看到老字號(hào)背后的商機(jī)，共同進(jìn)行品牌開(kāi)發(fā)。按照楊海龍的設(shè)想，健將醬油的傳統(tǒng)工藝可以與更多業(yè)態(tài)相結(jié)合，觀光工廠、鄉(xiāng)村體驗(yàn)游等都在其計(jì)劃之內(nèi)。

　　事實(shí)上，振興老字號(hào)已被提及多年。早在2005年，福建多部門便聯(lián)合出臺(tái)了《關(guān)于保護(hù)發(fā)展福建省“老字號(hào)”的若干意見(jiàn)》。針對(duì)當(dāng)時(shí)省內(nèi)老字號(hào)企業(yè)普遍存在的規(guī)模偏小、技術(shù)含量低、企業(yè)規(guī)模效益差、企業(yè)體制陳舊、經(jīng)營(yíng)管理落后等問(wèn)題，這份文件提出了11條指導(dǎo)性意見(jiàn)。在資金支持方面，文件提出，金融部門應(yīng)該在銀行貸款上給予支持。

　　此后，各地相繼出臺(tái)了振興老字號(hào)的實(shí)施意見(jiàn)。泉州、三明、莆田等地對(duì)獲得“中華老字號(hào)”“福建老字號(hào)”的企業(yè)給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)資金。今年，漳州也出臺(tái)文件，對(duì)首次獲得中華老字號(hào)的企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)100萬(wàn)元，對(duì)獲得福建省老字號(hào)的企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)5萬(wàn)元。

　　資金支持，僅僅是振興老字號(hào)的一個(gè)方面。業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)重視挖掘老字號(hào)的文化內(nèi)涵，并與多元業(yè)態(tài)有機(jī)結(jié)合。對(duì)于藝術(shù)價(jià)值大于經(jīng)濟(jì)價(jià)值的老字號(hào)品牌，應(yīng)走文化產(chǎn)品的路線，開(kāi)發(fā)相關(guān)工藝產(chǎn)品，建立博物館、藝術(shù)館；對(duì)于自身依然具有造血能力的老字號(hào)，則著重進(jìn)行市場(chǎng)化改革，提高其市場(chǎng)影響力。“可以考慮集中建設(shè)老字號(hào)一條街，匯聚本土老字號(hào)，使之成為人文與商業(yè)相結(jié)合的景觀，促進(jìn)旅游消費(fèi)。”長(zhǎng)泰縣經(jīng)信局貿(mào)易管理股股長(zhǎng)楊祖龍建議。

　　老字號(hào)還面臨著市場(chǎng)失范的問(wèn)題。王老吉、慶豐包子鋪等知名老字號(hào)的商標(biāo)糾紛，曾屢屢見(jiàn)諸報(bào)端。而在福建，類似的紛爭(zhēng)同樣不在少數(shù)。幾年前，福州肉燕行業(yè)的兩大老字號(hào)“同利”與“依海”曾因商標(biāo)之爭(zhēng)，開(kāi)展了長(zhǎng)達(dá)7年的訴訟維權(quán)。捍衛(wèi)老字號(hào)的品牌，需要企業(yè)提高維權(quán)意識(shí)，主管部門參與重塑市場(chǎng)規(guī)范。