漳州食品企業(yè)嚴(yán)把品控關(guān)。

漳州食品行業(yè)著力開(kāi)發(fā)健康零食。

慕蘭卡食品廠工人裝車(chē)出貨。

兒童零食，此前，人們對(duì)這個(gè)概念的定義較模糊。專(zhuān)為嬰兒打造的零食品牌不少，但為3到12歲兒童打造的零食品牌并不多?！爸袊?guó)食品名城”漳州，近幾年不少企業(yè)試水兒童健康食品賽道。去年，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)束了標(biāo)準(zhǔn)“真空”狀態(tài)，漳州兒童零食產(chǎn)業(yè)更是迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

法規(guī)出臺(tái) 機(jī)遇到來(lái)

“食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，家長(zhǎng)的育兒理念正逐步從‘基礎(chǔ)時(shí)代’走進(jìn)‘高階時(shí)代’。”1月15日，記者來(lái)到位于海澄食品工業(yè)集中區(qū)的童城（福建）營(yíng)養(yǎng)食品有限公司，公司負(fù)責(zé)人鄭少峰說(shuō)。

走進(jìn)童城，展示區(qū)里擺放著各式各樣的兒童食品，有糖果、肉制品、餅干和各類(lèi)面食等。早在8年前，童城就開(kāi)始布局嬰童食品，主要為各大嬰童品牌零食做代工。如今，企業(yè)擁有10萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間5套，全自動(dòng)生產(chǎn)流水線8條，生產(chǎn)肉制品、魚(yú)制品、餅干、烘烤類(lèi)、面條、米粉、五谷雜糧等超500個(gè)品類(lèi)。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，2019年開(kāi)始，全國(guó)兒童零食銷(xiāo)售呈現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)。“兒童零食史，就是消費(fèi)變遷史?！编嵣俜褰榻B，早期，零食是奢侈品。再后來(lái)，零食逐漸成為日常消遣，但隨之帶來(lái)了安全、健康等問(wèn)題。如今，在滿(mǎn)足口腹之欲外，消費(fèi)者需要多元化、健康化的零食。但什么才能被稱(chēng)為“健康零食”？并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。兒童零食依然是以大眾化的糖果、餅干、膨化食品為主，產(chǎn)品定義較為模糊。

2020年5月17日,《兒童零食通用要求》發(fā)布后，首次給出了“零食”的定義，即指正餐外，用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)（或平衡營(yíng)養(yǎng)）、放松悠閑、愉悅心情的食品。同時(shí)，針對(duì)不同的年齡階段，確定不同的重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素需求。但是，這些要求在實(shí)踐中卻并非易事。

“很長(zhǎng)一段時(shí)間，零食被歸入垃圾食品，這是因?yàn)橘|(zhì)量參差不齊。有些企業(yè)甚至按照成人標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做，有的企業(yè)為了追求低成本，舍不得用好原料，造成價(jià)格差異。”鄭少峰告訴記者，該要求是首個(gè)關(guān)于兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)，它充分考量了兒童身體的耐受性、排解能力以及健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成需求，還對(duì)某些添加劑、調(diào)味料劑量都做出了減量化限定。這也使得企業(yè)生產(chǎn)有了依據(jù)，能根據(jù)不同年齡段兒童確定不同營(yíng)養(yǎng)素，并且在食品的外包裝上體現(xiàn)出來(lái)。

對(duì)于各大商超而言，《要求》也是其對(duì)兒童食品“追根溯源”的好標(biāo)尺。“我們對(duì)食品會(huì)做嚴(yán)格的廠商資質(zhì)審核，包括產(chǎn)品的溯源、產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告等。”漳州市大潤(rùn)發(fā)龍文店總經(jīng)理陳明表示。

高門(mén)檻 催生強(qiáng)實(shí)力

事實(shí)上，這幾年普通休閑食品利潤(rùn)越來(lái)越低，一些頗有眼光的企業(yè)家早就嗅到了兒童食品的商機(jī)，黃屹就是其中一位。

早在上個(gè)世紀(jì)90年代，黃屹就從事濃縮果汁出口業(yè)務(wù)。他發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，用戶(hù)對(duì)零食的需求不再是“好吃”，而是更深層次的需求——高品質(zhì)、高顏值、高體驗(yàn)。2009年，他投資1500萬(wàn)美元在家鄉(xiāng)漳州創(chuàng)立凍干食品工廠。

“一開(kāi)始，我們做果蔬凍干食品，雖說(shuō)遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲，但附加值并不高，沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。烘焙食品，幾個(gè)小時(shí)就可以出一爐。而凍干食品，要一天一夜才能出爐，一爐只能產(chǎn)200多公斤。產(chǎn)量受限，價(jià)格就下不來(lái)。再后來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)兒童凍干食品是個(gè)很棒的賽道，對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，是個(gè)好機(jī)會(huì)?！睔W瑞園集團(tuán)董事長(zhǎng)黃屹表示，企業(yè)對(duì)車(chē)間布局、實(shí)驗(yàn)室、配方等進(jìn)行調(diào)整，研發(fā)出一系列新品。例如，入口即化的益生菌酸奶溶豆，其主原料是液態(tài)發(fā)酵乳，通過(guò)超低溫液氮急凍和真空冷凍干燥技術(shù)做成固態(tài)活菌型酸奶溶豆，滿(mǎn)足孩子的營(yíng)養(yǎng)和吞咽安全的需求。

兒童零食市場(chǎng)雖大，但業(yè)內(nèi)的共識(shí)是，門(mén)檻極高。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，1條凍干食品生產(chǎn)線就得投入1000多萬(wàn)元，而普通烘焙食品僅需數(shù)十萬(wàn)元。另外，兒童食品從原料到添加劑，要求都極其苛刻。比如，小饅頭原料必須是馬鈴薯淀粉，不添加任何膨脹劑，全靠淀粉本身膨潤(rùn)力。

“對(duì)于高端兒童零食，消費(fèi)者的辨識(shí)度還不夠，我們只能從商超、電商、批發(fā)市場(chǎng)等多渠道鋪貨，國(guó)內(nèi)外食品峰會(huì)、嬰童展我們也會(huì)頻繁參加。”歐瑞園集團(tuán)營(yíng)銷(xiāo)中心總監(jiān)顏美玲表示，如今，歐瑞園自主品牌溶豆已是京東全網(wǎng)同品類(lèi)產(chǎn)品連續(xù)三年銷(xiāo)量第一，合作代工品牌近百個(gè)。酸奶溶豆的一炮而紅，足以體現(xiàn)漳州食品人對(duì)兒童零食高端化需求的精準(zhǔn)判斷。

2020年12月10日，首屆中國(guó)凍干食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接會(huì)在漳州召開(kāi)。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，要從安全化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化、方便化、個(gè)性化和精致化看凍干食品的機(jī)遇與挑戰(zhàn)?！凹议L(zhǎng)們對(duì)兒童零食安全的容錯(cuò)率幾乎為零，加入這個(gè)賽道不僅要有實(shí)力，還要長(zhǎng)期謹(jǐn)慎地經(jīng)營(yíng)?！笔称窂臉I(yè)者楊凱感嘆說(shuō)，“高門(mén)檻”不僅是食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大方向，更是兒童食品的發(fā)展機(jī)遇。

擺脫 同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

健康兒童零食方興未艾，但還有許多領(lǐng)域需要企業(yè)突破。根據(jù)《2019兒童零食市場(chǎng)研究報(bào)告》，70.9%的兒童關(guān)注零食是否好吃，而39.9%的家長(zhǎng)會(huì)考慮零食的安全性和營(yíng)養(yǎng)性。“無(wú)添加真的不好吃，企業(yè)必須在口味和無(wú)添加之間做一個(gè)取舍，并對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行敏銳預(yù)判。”顏美玲表示，企業(yè)每年投入的科研經(jīng)費(fèi)占銷(xiāo)售額的9%以上，已開(kāi)發(fā)出果粒酸奶塊、凍干銀耳羹、凍干水果糯米團(tuán)等新品，并申請(qǐng)了發(fā)明專(zhuān)利。

在龍海，功能性和趣味性成了企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。例如一款無(wú)糖高麗參果汁，每一包內(nèi)含25%健康果汁，并添加高麗參高濃縮液。高麗參含的成分人參皂基，適當(dāng)補(bǔ)充能改善兒童疲勞問(wèn)題，提高免疫力和記憶力。

“護(hù)齒也是兒童零食的一個(gè)發(fā)力點(diǎn)，我們一般用木糖醇代替白糖?！编嵣俜灞硎?。兒童零食還承擔(dān)起兒童教育的作用，該公司開(kāi)發(fā)出字母造型和動(dòng)物造型餅干等有趣產(chǎn)品，可以成為看“餅”識(shí)圖的親子互動(dòng)道具；還有一些“IP卡通顏值”“創(chuàng)意跨界”“興趣食玩”“搞怪逗趣”的兒童零食增添產(chǎn)品的趣味性。

食品企業(yè)發(fā)力兒童零食市場(chǎng)，漳州當(dāng)?shù)卣踩χС制髽I(yè)加大內(nèi)銷(xiāo)力度。去年以來(lái)，漳州發(fā)動(dòng)企業(yè)參與“3·21線上春糖交易會(huì)”，運(yùn)用“電商+媒體”“云展銷(xiāo)”等形式，有序推動(dòng)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。漳州共有51家食品企業(yè)參加華糖云商舉辦的線上春糖活動(dòng)。組織發(fā)動(dòng)企業(yè)參加首屆福建省食品網(wǎng)交會(huì)，漳州有超過(guò)40家企業(yè)報(bào)名參加?！罢幸龑?dǎo)，行業(yè)有規(guī)范，企業(yè)有責(zé)任感，大家齊心協(xié)力提高大眾對(duì)專(zhuān)業(yè)兒童零食品牌的認(rèn)知與黏合度。兒童零食這條賽道，我們?cè)脚茉綄捔?。”食品業(yè)內(nèi)人士沈梅枝說(shuō)。