安溪桃舟鄉(xiāng)百年豆腐坊 三代女子堅(jiān)守講述傳承故事
摻水?dāng)嚢柽^(guò)濾
做工嚴(yán)謹(jǐn) 陳家豆腐眾人稱好
那么，陳家豆腐是如何制作的？
“熱天一般早起做，冷天就頭天晚上做。”陳愛(ài)玉阿婆說(shuō)，制作豆腐的原料是黃豆和鹽鹵，主要工序?yàn)椋菏紫仁墙?，把黃豆泡在水里，泡軟。一般夏天浸泡3至4小時(shí)，冬天浸泡比較長(zhǎng)些；其后是打漿，把浸泡后的黃豆加一定量的水放在手工石磨里（如今這道程序改用機(jī)器）磨成漿；接下來(lái)是燒漿，把漿放在鍋?zhàn)永餆_(kāi)，開(kāi)了后過(guò)濾、點(diǎn)鹵，把煮開(kāi)的漿放在一個(gè)大桶里，加上鹽鹵，等凝固后，倒入木箱內(nèi)加壓，成型即是豆腐。
雖然陳阿婆年已六旬，但做豆腐仍一絲不茍，一點(diǎn)不馬虎?！瓣惏⑵抛龆垢兴奈迨炅?，我們這里人都愛(ài)吃她做的豆腐！”村民肖先生說(shuō)。
做好的豆腐，陳阿婆切成一塊塊，放在豆腐坊走廊的竹篩里，用干凈布蓋著，街坊想買豆腐，隨時(shí)都有。就是主人不在，街坊也可先拿豆腐去做菜。這一便民舉措，也是古街一片淳樸民風(fēng)的體現(xiàn)。（記者 郭冰德 文/圖）
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