誘人的香辣跳水蝦 水煮北極蝦做法
材料：
北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、干辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級(jí)初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法：
1、北極蝦解凍以后，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足，瀝干水分；金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用。
2、炒鍋內(nèi)倒入50克品利特級(jí)初榨橄欖油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調(diào)味。
6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
7、放入北極蝦，關(guān)火，用余溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中。
8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。
9、鍋洗凈擦干，放入50克品利特級(jí)初榨橄欖油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在北極蝦上，最后放上香菜裝飾即可。
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