海都網(wǎng)－海峽都市報(bào)訊　老話說(shuō)，到啥時(shí)候吃啥東西。有俗語(yǔ)說(shuō)，頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。無(wú)論餃子、面條，還是烙餅，都屬于面食。伏天吃面食，據(jù)說(shuō)這一飲食習(xí)俗至少自三國(guó)時(shí)期就已開(kāi)始了。

　　而在閩南，立夏時(shí)節(jié)，也有吃蝦面的說(shuō)法。閩南語(yǔ)中，“蝦”與“夏”同音，故蝦面也稱(chēng)“夏面”。舊時(shí)閩南人過(guò)此節(jié)時(shí)，都會(huì)換吃面食。據(jù)說(shuō)，這是為了減少夏令疾病。不過(guò)，如今這個(gè)飲食習(xí)俗似乎被人們漸漸淡忘了。

　　那么，本期，我們就一起來(lái)重溫老祖宗流傳下的老例，一道搜羅品味泉州地面上風(fēng)味各異的美味面食吧！

伏天吃面的

　　新舊理由

　　從古至今的俗語(yǔ)，每句話應(yīng)該自有它的道理。為何三伏天一定吃面食呢？

　　面粉來(lái)自小麥，無(wú)論是餃子、面條，還是烙餅，都是小麥磨成的粉做成的。古時(shí)，伏天吃面，除了表達(dá)夏收小麥之后糧食充足的喜悅之情，也是提醒人們炎熱天氣下，飲食不可太隨便，該多吃點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。而在舊時(shí)，一個(gè)白面饅頭已經(jīng)是很多人家中算是奢侈的食物了。

　　要從養(yǎng)生角度來(lái)說(shuō)，想必很多人都曾聽(tīng)老人念叨過(guò)，面條有助養(yǎng)胃健脾的說(shuō)法。小麥味甘性涼，古醫(yī)書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》里記載說(shuō)，其有養(yǎng)心益脾、除煩、利小便的功效。如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，和大米相比起來(lái)，白面中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高很多。特別是進(jìn)入伏天，新小麥就上市了，新麥較之陳年小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)相對(duì)好些。

夏季風(fēng)味面點(diǎn)“爭(zhēng)奇斗艷”

　　中國(guó)傳統(tǒng)面食有五花八門(mén)的做法，經(jīng)過(guò)歷代創(chuàng)新發(fā)展，花色品種也越來(lái)越多。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)節(jié)，不論路邊的涼面攤、街頭的餃子館，還是面館專(zhuān)營(yíng)店等，都迎來(lái)了更多的客流量，而不少西餐廳也在面食制作方面搞出了新創(chuàng)意。市區(qū)一些大型商超的成品柜臺(tái)里，也增加了面食種類(lèi)，夏日選擇面食，很多人看中的是它的簡(jiǎn)單美味。

　　如今在泉州，只要你走出家門(mén)，就能很容易發(fā)現(xiàn)這些有著濃郁地方特色、風(fēng)味各異的美味面食，有京味兒的，有川味兒的，日式臺(tái)式的，并且，如今它們的扮相也是光鮮亮麗了許多。餃子、面條已是隨時(shí)隨地都可以吃到的東西，只不過(guò)，有的走粗獷路線，有的精細(xì)點(diǎn)。光說(shuō)餃子，什么東北餃子、煎餃、鍋貼……特別是一些主打粵式美食的餐廳，那餃子的樣式可是讓你數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)的。說(shuō)到面點(diǎn)，那更是遍地開(kāi)花。在泉州，除了傳統(tǒng)的閩南鹵面，常見(jiàn)的還有蘭州拉面、山西刀削面、酸辣爽口的四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、川式?jīng)雒?，想換新鮮的口味，那還有韓式冷面、日式面食等，這些花樣百出、誘人食欲的美味面點(diǎn)，在這個(gè)季節(jié)愈來(lái)愈受到人們的青睞。（本網(wǎng)記者 魏柳菁）