小號(hào)糖果也開始掃蕩大眾市場了。100卡路里已經(jīng)成為諸如通用磨坊和納貝斯克這樣大型跨國食品公司的烘焙標(biāo)準(zhǔn)。迷你松餅和兩口大小的羊角面包在超市里銷路遙遙領(lǐng)先。據(jù)家庭用烘焙小工具Babycakes公司介紹，他們的產(chǎn)品已經(jīng)賣出了超過一百萬臺(tái)。Babycakes是模仿烘烤華夫餅干的鐵模制作的，將表面擰起就可以制作迷你甜甜圈、紙杯蛋糕，甚至是酥皮水果派。Baskin-Robbins冰激凌在今年夏天實(shí)驗(yàn)了和嬰兒奶嘴一般大小的迷你甜筒，現(xiàn)在在各門店有售。

　　所有這些情況引發(fā)了一個(gè)問題：為什么微型甜品如此受歡迎？

重量不重質(zhì)的心理滿足

　　上周，一家致力于一口大小、重量只有1盎司不到、每只售價(jià)1美元的紙杯蛋糕的企業(yè)——梅麗莎烘焙店在曼哈頓開張了3年內(nèi)的第5家門店。新店位于上西區(qū)，這家店的特長是用不斷縮小體積來降低價(jià)格和卡路里。

　　11歲的麗貝卡。羅森塔爾說：“我不想用我所有的錢來買一個(gè)紙杯蛋糕。”抓著3個(gè)迷你紙杯蛋糕的她和不遠(yuǎn)處另一家甜品店“面包屑”的紙杯蛋糕作比較。那里一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的紙杯蛋糕重5盎司，售價(jià)3.75美元。麗貝卡的母親妮娜說：“我現(xiàn)在不喜歡體積較大的甜品了。”她喜歡放在超市冰柜里的“苗條母牛”牌迷你牛奶軟糖。

　　布萊恩。文森克是康奈爾大學(xué)的教授，也是《無意識(shí)進(jìn)食》的作者。文森克博士管理著康奈爾大學(xué)一個(gè)研究食物以及品牌的實(shí)驗(yàn)室，他的研究對(duì)食品市場管理、包裝和教育起到了越來越大的影響。他表示，大多數(shù)人在吃下50卡路里紙杯蛋糕后會(huì)比吃下一打所含熱量相同的胡蘿卜條來得更滿足，對(duì)于“不健康”食物的渴望如果不是完全熄滅，至少也會(huì)平靜下來。“較小的食物允許人們把它吃光，這種暗示是非常有力量的。給人的心理帶來興奮和欣慰。”但是他也警告說，研究同樣表明，當(dāng)享用體積較小的食物時(shí)，人們很容易忽視數(shù)量問題。“沒有人會(huì)忘記他們吃了多少塊炸玉米餅或多少片匹薩，但卻不能很好地估計(jì)自己吃了多少個(gè)雞翅。”

小食物讓人更快樂

　　英格麗。菲特爾是一位設(shè)計(jì)作家，專注領(lǐng)域之一是“美學(xué)的愉悅”，即研究為什么某些事物——比如體積小的食物或是甜點(diǎn)能喚起全世界的快樂。她解釋道：“把東西變得很大或是很小，會(huì)促進(jìn)我們重新考慮我們自己的尺寸——這是‘愛麗絲夢游仙境效應(yīng)’。”她引用了戶外巨大的冰激凌蛋卷和“地板蛋糕”巧克力(波普藝術(shù)雕塑家克萊斯。奧爾登伯格在1960年代的作品作為甜品尺寸的另一個(gè)極端。普遍而言，體積小的東西意味著充裕，會(huì)喚起童年的回憶。她說：“看到6根小巧克力棒會(huì)比看到一根巨大的巧克力棒更讓我們快樂，僅僅是因?yàn)樗鼈兏唷?rdquo;

　　斯蒂芬妮。基爾加斯特是一位巴黎的藝術(shù)家，她接受來自微縮模型收藏家以及兒童玩具狂熱粉絲的定制訂單，并且手工制作非常精細(xì)的水果撻和巧克力蛋糕。它們都是由藝術(shù)家用其他原料制作而成的，并不是真正的食物。完美的法國杏仁餅不比一顆藍(lán)莓大，整潔地包裝在火柴盒大小的禮盒里；與五分鎳幣一樣寬的、被精心冷凍的3層蛋糕；小到足以當(dāng)耳環(huán)的姜餅人。她說道：“迷你甜品就像小貓或是其他小動(dòng)物那樣可愛。”

　　菲特爾說另一個(gè)原因與我們的蜥蜴腦有關(guān)(蜥蜴腦是人腦中掌管與理性思考無關(guān)的部分，是掌握本能的古老部分)，迷你甜品通常都是五顏六色的，她解釋說：“在野外，甜的東西傾向于顏色亮麗，比如深紅或黃色，這就是為什么糖果店傳達(dá)的信息如此誘人。”一塊小小的酥餅非?？蓯?，更惹人喜愛的是一個(gè)帶著粉紅色、橙色、藍(lán)綠色漩渦的扎染杯包裝的迷你紙杯蛋糕，葉綠色的蛋糕頂端灑有白色的糖衣和蠟筆畫般的食糖。

　　在梅麗莎烘焙店，這種扎染杯包裝的紙杯蛋糕是梅麗莎。布歇爾的標(biāo)志性創(chuàng)作。她是“感恩而死”樂隊(duì)的粉絲，并以極快的速度成了當(dāng)?shù)丶埍案忸I(lǐng)域的顯赫人物。她曾經(jīng)的主業(yè)是廣告專業(yè)人員，副業(yè)是制作像曲奇餅口味的紙杯蛋糕，直到她的搭檔本。錫安想到了把它們做成一口大小的點(diǎn)子?，F(xiàn)在，四分之一大小的紙杯蛋糕，只是她強(qiáng)烈創(chuàng)作欲中的一小部分而已。她喜歡同時(shí)吃兩種不同口味的小紙杯蛋糕，名叫“從糖衣到糖衣”。“花生醬和果凍在一邊，花生醬和巧克力在另一邊，這種做法在一個(gè)大紙杯蛋糕上可不能實(shí)現(xiàn)。”

　　今年夏天，為了做一個(gè)以煙火為主題的紙杯蛋糕，她發(fā)明了一種像跳跳糖那樣嘶嘶作響的“碳酸”巧克力。她還把含有糖衣和餡料的紙杯蛋糕整個(gè)浸到融化的黑巧克力中，形成一層薄薄的外殼，這樣紙杯蛋糕就變成了多物質(zhì)融合的食品。

小甜品成本更低

　　把甜品做小有一些技術(shù)上的挑戰(zhàn)——它們干得更快，更難裝飾，也更容易被弄壞。傳統(tǒng)的法式甜餡餅廚師發(fā)明了一套制作mignardise(一口大小的甜品)的規(guī)定——這是一種在用餐最后、甜點(diǎn)上過之后和咖啡一起吃的食物。

　　據(jù)芝加哥法式甜餡餅學(xué)校的創(chuàng)建者塞巴斯蒂安?？ㄞr(nóng)納介紹，mignardise的種類很少，有3種基本分類：干而脆的、較柔軟的以及用水果等新鮮原料制作并且必須馬上食用的，例如水果撻。

　　卡農(nóng)納說，歐洲仍然保持著甜點(diǎn)的傳統(tǒng)特色，然而在紐約，“每個(gè)人都想要把任何一種甜點(diǎn)變成迷你大小。”據(jù)悉，一些美食類學(xué)校在今年秋天新增了額外的迷你甜點(diǎn)課程，每學(xué)期的報(bào)名名額都爆滿。

　　蛋糕師斯圖爾特。達(dá)漢解釋說，除了口味和趨勢，食品企業(yè)家把產(chǎn)品越做越小還有更實(shí)際的理由。面包師用的基本材料，比如新鮮的意大利乳清干酪和卡勒寶特包衣巧克力，用量越少，成本更低。他指著外殼松脆、注滿奶油的香炸奶酪卷說：“我們?cè)趦?nèi)部原料上花的錢比外包裝更多。”(文/Julia Moskin 譯/莊清湄 阮沁蓉)