完美滑嫩水蒸蛋全攻略
水蒸蛋，最家常的菜。但是好多人也許就是蒸不好這個(gè)最家常的菜，N多人問我：怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？為啥我蒸出來的像海綿一樣都是氣孔？其實(shí)，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的水蒸蛋，要蒸的好還是很有講究的。我總結(jié)了下自己做水蒸蛋的經(jīng)驗(yàn)，紀(jì)錄在這里，供完美主義者參考。隨手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手們，請(qǐng)飄過飄過。。。
銀魚蝦皮水蒸蛋
原料：
雞蛋、蝦皮。
做法：
【水蒸蛋攻略】：
攻略1：加溫水：加冷水會(huì)讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會(huì)影響水和蛋液的融合。所以要應(yīng)該加溫水。
攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
攻略3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會(huì)有很多小氣泡，這時(shí)候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會(huì)不平滑。把蛋液過篩后，就解決這個(gè)問題了。
攻略4：加蓋子：蒸的時(shí)候加個(gè)蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水開后再放蛋液進(jìn)去蒸，全程用小火。因?yàn)榛鹛髸?huì)讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀。
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