在泉州，有這樣一道美食，不管是五星級(jí)酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見(jiàn)到它的身影。作為閩南地區(qū)獨(dú)具特色的小吃，它外表金黃，吃起來(lái)外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料。它，就是閩南人所喜愛(ài)的醋肉。

醋腌瘦肉 炸出無(wú)限美味

　　在很多城市，為人稱(chēng)道的美食并不一定都在繁華的大街，也可能在不起眼的偏僻里弄，泉州也不例外。一處位于泉州市區(qū)迎津街靠近溫陵路的街邊小攤，就以這道泉州傳統(tǒng)美食為人熟知。

　　每天下午三點(diǎn)，24歲的小肖就和家人一起，準(zhǔn)時(shí)來(lái)到這里，在內(nèi)溝河邊的路上支起兩口大鍋，開(kāi)始烹飪油炸類(lèi)小吃。這些小吃中，醋肉尤為人喜愛(ài)。

　　“每天上午，我都會(huì)到市場(chǎng)上買(mǎi)新鮮的里脊肉等食材，清洗干凈切片后開(kāi)始腌制。就醋肉而言，要加蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等拌在一起，腌制半個(gè)小時(shí)左右，再加入地瓜粉攪拌均勻。”小肖的母親黃阿姨介紹。

　　油鍋加熱后，黃阿姨將準(zhǔn)備好的醋肉端到鍋前，用手抓起一把，盡可能地將它們均勻地分散放進(jìn)油鍋里。兩三分鐘后，裹著地瓜粉的醋肉表面被炸成些許金黃，再用漏勺將這些醋肉的半成品撈起，放入相鄰的另一口油溫較小的油鍋中繼續(xù)炸。

酥香嫩滑 讓人過(guò)足嘴癮

　　幾分鐘后，一大鍋色澤金黃的醋肉被撈起，香氣撲鼻令人垂涎。不遠(yuǎn)處，小肖正招呼焦急等待的食客。美味一端上來(lái)，大家你一斤我兩斤催促小肖快點(diǎn)裝袋稱(chēng)重。

　　記者拿起一小塊醋肉輕咬一口，香脆的外皮配上鮮嫩的豬肉，還有一絲淡淡的酸醋香縈繞舌尖，實(shí)在是美味。細(xì)細(xì)咀嚼，肉里還夾雜著蒜末，刺激著味蕾讓人過(guò)足嘴癮。

　　說(shuō)起炸醋肉的秘訣，黃阿姨覺(jué)得自家的店是以“新鮮、真材實(shí)料”取勝，另外還加上她多年的不斷嘗試，研制出最適合大眾口感的配料比例秘方。

聲名遠(yuǎn)揚(yáng) 廣受食客贊譽(yù)

　　“這道美食并不是祖上傳下來(lái)。”黃阿姨告訴記者，二十幾年前她和老伴就開(kāi)始炸醋肉。當(dāng)時(shí)，剛結(jié)婚的夫妻倆為了生計(jì)，在市區(qū)涂門(mén)街一帶擺攤賣(mài)一些閩南傳統(tǒng)的油炸食品。在炸豬肉時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)用蒜末和醋等調(diào)料腌制的豬肉，經(jīng)過(guò)油炸后香氣撲鼻口感奇佳，銷(xiāo)量很好。

　　后來(lái)，攤位移到現(xiàn)在的地方，一做就是十幾年。不少外地游客，也慕名而來(lái)，為的就是嘗一嘗地道的閩南醋肉。

　　如今，她和老伴年紀(jì)大了，精力也大不如前。不過(guò)幸運(yùn)的是，她的女兒和一對(duì)雙胞胎兒子開(kāi)始接手這個(gè)攤位。（記者 許文龍 實(shí)習(xí)生 桂曉芳 文/圖）

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