麥芽糖：香甜可口令人回味 健脾開胃潤(rùn)肺止咳
麥芽糖
琥珀色的麥芽糖是許多人兒時(shí)魂?duì)繅?mèng)縈的美味，拿出筷子，伸進(jìn)罐子里用力攪動(dòng)，卷起鼓鼓的一團(tuán)麥芽糖，拉出一條長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲，它的香甜，從舌尖直入心窩，讓人久久難忘。近日，記者來(lái)到市區(qū)百源路一家賣麥芽糖十幾年的小店，探訪兒時(shí)美味是如何制成的。
店主翁女士制作麥芽糖已經(jīng)十幾年，“這門手藝是我丈夫祖?zhèn)鞯?，從清末年間流傳至今。”翁女士說，麥芽糖的制作較復(fù)雜，首先要將小麥用水浸泡，讓其發(fā)芽，然后瀝干、曬干，將曬好的麥芽放入攪拌機(jī)中粉碎。同樣用水浸泡糯米，泡好的糯米與碾碎的麥芽放入大鍋中熬煮20個(gè)小時(shí)，熬煮完后放入桶中，經(jīng)過2天-3天的冷卻，琥珀色的麥芽糖就做好了。
“熬煮的火候很重要，要先用大火，然后改中火，最后換小火慢慢熬。”翁女士稱，十幾年前，熬煮麥芽糖用的是柴火，后來(lái)改用煤，如今都用液化氣或電，“制作麥芽糖的過程中，不用加任何糖分，小麥胚芽中含有麥芽糖，自然有甜味。”
據(jù)介紹，麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能健脾開胃、潤(rùn)肺止咳。一些家長(zhǎng)會(huì)把苦苦的養(yǎng)脾散灑在麥芽糖上，其甜度剛好中和苦味，讓孩子喜歡吃養(yǎng)脾散，保護(hù)脾胃。
記者用筷子卷起一團(tuán)麥芽糖，放進(jìn)口中，瞬間甜到心里，與小時(shí)候的口感一模一樣。麥芽糖不像一般的蔗糖，甜味會(huì)殘留在舌頭上。當(dāng)麥芽糖離開舌頭，其甜味會(huì)隨之消失，吃起來(lái)讓人感覺甜而不膩。進(jìn)店購(gòu)買麥芽糕的市民陳女士告訴記者，小時(shí)候，她最喜歡吃的零食就是麥芽糖。“20多年前，街頭巷尾都有賣麥芽糖的小販。”翁女士回憶，20多年前，一小塊麥芽糖賣一毛錢，在當(dāng)時(shí)算是價(jià)格很貴的零食，孩子們都愛吃。
泉州麥芽糖深受海內(nèi)外游客的喜愛。翁女士說，常有來(lái)泉的旅行團(tuán)到店里團(tuán)購(gòu)麥芽糖。今年以來(lái)，已經(jīng)有來(lái)自北京、湖北、菲律賓的旅行團(tuán)到店里團(tuán)購(gòu)，有些港澳同胞、菲律賓華僑每次回來(lái)探親，總會(huì)購(gòu)買四、五十盒回去。麥芽糖存放時(shí)間久，常溫下可以保存一年。（記者 王麗虹 實(shí)習(xí)生 黃奕群林炎楠 文/圖）
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