閩南點(diǎn)心椰子餅：味香皮酥餡甜適口 入口冰涼
椰子餅外形與蛋撻相似，入口有冰涼感。
椰子餅是閩南一帶的傳統(tǒng)點(diǎn)心，酥脆的外皮，香濃的椰子味，入口微微的冰涼感，令人難以忘懷。近日，記者前往豐澤區(qū)清源街道西寶社區(qū)一家經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)數(shù)十年的老店，探訪椰子餅的制作工藝。
“雖然廈門也有椰子餅，但與泉州椰子餅的制作原料和工藝有所不同，泉州椰子餅的做法更傳統(tǒng)。”51歲的謝悟龍制作椰子餅已有30多年，他的父親今年80多歲，“我父親10多歲就會(huì)做椰子餅，泉州椰子餅的歷史少說(shuō)也有八九十年。”
制作椰子餅首先要做餅皮，先將面粉與油和在一起，做成酥皮。制作完成以后，再重新取一些面粉，按一定比例與水、油和在一起，做成油皮。然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例，將剛剛制作好的油皮與酥皮包裹在一起。十幾分鐘后，再將其搟平，椰子餅的餅皮就做好了。將餅皮分成小塊，搓圓后填入模具中，沿著模具邊轉(zhuǎn)圈邊輕壓，把餅皮原料推上模具邊壁，要做到厚薄均勻。
第二步是制作餡，在10斤水中加入5斤雞蛋、適量椰絲及7兩左右的白糖，攪拌均勻后就成了椰子餅餡，將餡倒入餅皮中，然后放入烤箱烘烤30分鐘，取出后椰子餅就做好了。“廈門的椰子餅餅皮中加入了黃油和蛋液，泉州的椰子餅沒有。”謝悟龍的兒子謝志勝介紹，除了餅皮做法不同，餡也不同，廈門的椰子餅餡中含有黃油、泡打粉、奶液，而泉州的椰子餅餡用料更傳統(tǒng)，沒有添加太多東西。
“椰子餅含水分較多，夏天放三四天就壞了，所以每年10月才開始做，次年4月后就停止生產(chǎn)，等待秋季再做。”謝悟龍介紹，上世紀(jì)80年代，椰子餅屬于高檔的點(diǎn)心，一塊椰子餅售價(jià)兩三毛，當(dāng)時(shí)并非人人都能消費(fèi)得起，只有家境富裕的人才會(huì)購(gòu)買品嘗，通常當(dāng)做點(diǎn)心或茶點(diǎn)。
椰子餅外觀色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，外形與蛋撻相似，但餡料含有椰絲，入口有冰涼感，令人愛不釋手。謝志勝回憶，幾年前，曾經(jīng)有一位香港商人，每天從廠里訂椰子餅等閩南點(diǎn)心，通過(guò)陸運(yùn)，隔日能運(yùn)抵香港進(jìn)行銷售，頗受香港人喜愛。一些在香港的泉州人，每次返鄉(xiāng)都會(huì)買上一些椰子餅，帶回去贈(zèng)送朋友。（記者王麗虹 文/圖）
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