尋甸清真特色菜中，牛和羊是最常見(jiàn)的肉食原料，其中以羊湯鍋和牛干巴最具代表性。》》昆明尋甸旅游景點(diǎn)推薦及門(mén)票全攻略

　　羊湯鍋，顧名思義，就是將羊身上的全部“零件”熬成一鍋，羊心、羊肺、羊肝、羊血、羊頭、雜碎等放在一起大雜燴，也有把羊腳另外煮，把羊肉另外小炒、清燉或者煮成涼片的，味道好不好關(guān)鍵在于烹調(diào)火候和佐料?；鸷?，最顯師傅手藝，多半是家傳秘方；佐料卻各不相同，蔥姜辣子花椒薄荷草果八角等等應(yīng)有盡有，至于放多少，先放后放就各有絕招了。這些，既有地域差別，也有民族風(fēng)味差異。

　　吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對(duì)香濃沁脾，口齒留香。另外，吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來(lái)源，這種和氨基酸類(lèi)似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。這或許就是為什么大多數(shù)回族同胞愛(ài)吃羊肉而身形俏麗的原因了吧。

　　尋甸全攻略——尋甸美食

　　牛干巴

　　尋甸牛干巴味道鮮美可口，是尋甸當(dāng)?shù)氐闹鞔蛱厣?。?dú)特的口感與味道，令初嘗干巴美味的外地人深?lèi)?ài)不已。

　　尋甸牛干巴的制作過(guò)程之嚴(yán)謹(jǐn)堪稱(chēng)一道完美的工藝：經(jīng)過(guò)精心喂養(yǎng)的壯牛，毛光水滑，膘肥體壯，到了寒露時(shí)令，才開(kāi)始宰牛、腌干巴。宰牛，按照傳統(tǒng)習(xí)慣都由阿訇下刀，經(jīng)放血、剝皮、開(kāi)膛、分前、后兩半截上掛，然后順著肉逢，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，并將割下的肉鋪在通風(fēng)處涼透。之后，再進(jìn)行腌制，一般按6%至8%的比例，將鹽撒在肉上搓揉，再放入陶制的大甕缸內(nèi)腌，缸口須用硬紙或麻布蓋緊扎好，腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面干硬，呈板栗色。

　　牛干巴最經(jīng)典的做法是將牛干巴切薄片，用香油炸透即可，咸脆的口感加上干巴本身的牛肉香味，口齒間的每一次咀嚼都是一場(chǎng)難以言喻的享受。

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　　野生菌全席

　　尋甸盛產(chǎn)各種野生菌，雞樅、牛肝菌是其中的翹楚。在7、8月份，野生菌開(kāi)始蘇醒的季節(jié)，到了尋甸，最不能錯(cuò)過(guò)的就是各種野生菌做的各色特色菜，煎、炒、燉、蒸等等，當(dāng)?shù)氐拇髲N會(huì)變換著十八般武藝去烹飪每一道野生菌大餐。在尋甸，在這個(gè)季節(jié)，只要你想吃，點(diǎn)一道野生菌特色菜，相信那美味獨(dú)特的口感和味道會(huì)讓嘗遍美食的你重新認(rèn)識(shí)這道來(lái)自大山深處大自然的饋贈(zèng)，品味中盡是感動(dòng)。

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　　洋芋宴

　　尋甸境內(nèi)地形起伏大，溝壑縱橫，山地眾多，而洋芋又適宜山地種植，因此，在云南，尋甸是一個(gè)生產(chǎn)洋芋的大縣。而尋甸洋芋的吃法之多樣，更將尋甸洋芋的美名傳播到全省各地，不少人為品一桌洋芋全席遠(yuǎn)道而來(lái)。

　　云南各地都有洋芋生產(chǎn)，各地的洋芋吃法也各具特色，但尋甸洋芋為什么聲名在外，關(guān)鍵其一還是因?yàn)閷さ榈耐临|(zhì)與氣候，出產(chǎn)的洋芋才會(huì)個(gè)大皮黃，入口甘甜、糯軟滿(mǎn)香。

　　到了尋甸，你才知道洋芋有那么多品種和做法，黃心洋芋、紫心洋芋、七彩洋芋等等，還有很多叫不上名字的洋芋，會(huì)吃洋芋的人會(huì)從不同的洋芋中吃出其味道和口感的不同。尋甸的大廚，會(huì)根據(jù)不同品種洋芋的特點(diǎn)因材制宜地選擇不同的烹飪方式，力求發(fā)揮洋芋本身的最大美味，是愛(ài)吃洋芋的老饕們的夢(mèng)幻美食之旅哦。

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