閩南肉脯 片片鄉(xiāng)愁
想必閩南的孩子們，對(duì)于孩提時(shí)代，徒手拿一片“回味”牌豬肉脯撕拉咬，吃完還不忘舔一舔手指的場景印象猶深。
豬肉脯是閩南傳統(tǒng)美食之一，一直深受海內(nèi)外各界人士的喜歡。石獅的肉脯制作技藝以閩南風(fēng)味與臺(tái)灣風(fēng)味相融合，采用多種食材，經(jīng)過十幾道純手工技藝和現(xiàn)代工藝悉心制作，口感獨(dú)特，肉香濃郁，讓人回味無窮。不久之前，石獅肉脯制作技藝入選第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
了解得知，肉脯原材料主要取自豬、牛的后腿，經(jīng)分割、去膘、去骨膜等一系列工序后，冷凍切片，與傳統(tǒng)配料一起放入攪拌機(jī)中攪拌。腌制24小時(shí)后，把腌制好的肉片進(jìn)行烘烤，將烤干的肉脯放入隧道爐中以240℃左右的高溫再次烘烤，確保每一片肉脯烤出來的時(shí)候都起油泡，色澤光鮮亮麗，香氣撲鼻。
據(jù)該項(xiàng)目保護(hù)單位福建省萬里香食品工貿(mào)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，目前該公司已開發(fā)肉脯、肉松、肉條、肉干、肉丁、肉片、肉棒、香腸、肉粕等十多個(gè)品種，都是具有閩南風(fēng)味的肉制品。系列產(chǎn)品除暢銷福建外，還風(fēng)靡全國各地和菲律賓、新加坡、馬來西亞等東南亞各國。
在物質(zhì)相對(duì)發(fā)達(dá)的今天，秉承傳統(tǒng)手藝制作的肉脯在價(jià)格上并不占任何優(yōu)勢，但堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝制作的片片肉脯，帶著濃郁鄉(xiāng)愁風(fēng)靡東南亞地區(qū)。一片小小的肉脯的滋味，就能將思鄉(xiāng)游子的心帶回家，這或許也是閩南地區(qū)堅(jiān)持古法制作的原因之一……（陳嫣蘭）
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