年夜飯的由來

　　辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風自晉朝以來就很盛行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團圓。接著就是守歲。

　　西晉周處的《風土志》　說：“除夕夜，圍爐而坐，達旦不寐，謂之守歲。”許多詩人都有吟詠守歲的詩句。孟浩然寫道：“續(xù)明催畫燭，守歲接長筵。”杜甫也曾有：“守歲阿戎家，椒盤以頌花。”的佳句，把守歲的樂趣寫得活靈活現(xiàn)。

　　江南每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關(guān)起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。這規(guī)矩習俗據(jù)說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。

　　原來吃年飯的時候，家家戶戶都是開著大門的。玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。

　　據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。這事兒慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應對之策。吃年飯時，把大門關(guān)得緊緊的，家人誰也不準大聲說話，等鐵拐李來討飯時，他家年飯已經(jīng)吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個元寶就走了。

　　這下，這戶人家便發(fā)了，但沒有不透風的墻，別家也看出了他家發(fā)財?shù)脑?，便都跟著學起來。誰知道鐵拐李見家家都關(guān)著門吃年飯，便知人們已經(jīng)知道了他的任務，就不再到人間來討飯察貧富了?？墒顷P(guān)著大門吃年飯的習慣，卻從此流傳下來。

　　家庭是華人社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。

　　家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達感激之情。

　　孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。

　　此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的“劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。

　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚。

　　火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；"魚"和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。

　　古代，過年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，只留下許多動人的酒名，如“葡萄酒”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等等。

閩南人年夜飯習俗盤點

　　閩南人對年夜飯歷來十分重視。他們將除夕夜的團圓飯稱作“圍爐”，這是因為過去桌子底下還放盆燃著木炭的小烘爐，或圍吃火鍋，可以取暖，如今多用電火鍋代替。這天，遠在異鄉(xiāng)的游子，即使在交通不便的過去，即使遠走南洋，他們也會爭取趕回家鄉(xiāng)“圍爐”。 全家人圍在暖烘烘的小爐旁痛飲暢談，述舊歲展未來，這一幕是多么溫馨，多么幸福！

　　對于家中尚有外出未歸者，家人仍會為其擺好碗筷，并將其喜愛的菜肴盛于碗中，以代表家人團圓。而家中女眷們則在飯后抓緊洗涮鍋碗瓢盤和衣物，因為初一后是忌諱洗滌的，那會“一貧如洗”的。

　　閩南舊俗中，還有家長率子女圍爐守歲的習俗，最好是徹夜守著，能為父母添壽；而此時，長輩給晚輩分壓歲錢，叫“分圓”，代表是長輩祝愿孩子健康成長。如今，雖然這些舊俗逐漸淡出，但是“圍爐”這餐飯卻仍是一年中最重要的一頓飯，十分講究菜肴的名稱和搭配，不一定要有山珍海味，寄寓吉祥如意。

　　在閩南人的年夜飯中，有幾樣菜肴是絕對不能少的：

　　一是長年菜，即菠菜或芥菜，意寓“平安長壽”。而且不可以切根，不能切斷，要有頭有尾，每人都得吃一棵。

　　二是血蚶，這也是閩南很有特色的風俗，寓意來年發(fā)財，金銀滿室。閩南有言曰“蚶殼錢大賺錢”，據(jù)說蚶殼為古代貝幣（蚶殼仔錢），故此，閩南人還有個風俗，將吃剩的蚶殼洗凈，灑在桌子底下或床下，直到初五才收拾。

　　三是年糕，與“年高”諧音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意。

　　同時，年夜飯中還要吃肉丸（圓）、魚丸（圓）加上家人歡聚，合稱“三元”，即合家團圓。有的地方則是排骨湯加肉丸，寓意“骨肉團圓”。

　　海蠣煎則有“兜金兜銀”之意；

　　蘿卜也不可少，因其閩南語為“菜頭”，則有“（好）彩頭”（吉兆）之意；

　　豆腐諧音“富”，即豐裕富足；

　　雞，則是大吉大利；

　　魚，則為即年年有余；

　　春餅（薄餅）又稱春卷，是年年有剩。又因其作料多樣，以面皮包卷而成，寓意合家團聚；

　　還要吃甘蔗，寓“節(jié)節(jié)甜，年年好”之意。

　　另外，閩南人在圍爐時用的蔬菜，一般也能切，洗凈后連根煮熟，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吞進肚里，以祝父母長壽平安。還有，年夜飯中的每盤菜肴不要都吃光，要剩點下來，閩南語中的“剩”與“春”諧音，有“迎春”的意思。

　　總的來說，閩南人的除夕“圍爐”，可謂是把家庭親情、天倫之樂、期盼祝福統(tǒng)統(tǒng)融于“吃”中。窺一斑而見全豹，由此也可見中華飲食文化的博大精深和閩南文化的獨有特色。

　　喜慶的日子里，怎么能少的了酒？即使平日不擅飲酒，即使性情內(nèi)斂含蓄，可這喜慶的時刻，只需開懷暢飲，真?zhèn)€是“歲月逢春花千樹，笑飲豐年酒一杯”。

　　排骨燉蘿卜干湯，既有排骨——年年攀登的寓意，又有蘿卜（閩南語稱為“菜頭”）——“好彩頭”的寓意。

　　過年時，閩南家家戶戶都會提前備下很多特色油炸制品，比如炸五香、海蠣炸、醋肉等以及其他各色特色小點。具體的可以參見舊貼（到閩南吃什么——閩南特色美食小吃薈萃）

　　炸五香：這也是有特殊風味的廈門名點，佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主，切成長方形小塊，配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料，入口香、酥、脆。

　　海蠣炸，也是閩南人過年離不開的菜肴。不僅美味，而且還有“兜金兜銀”之意。

　　醋肉：形似北方的小酥肉，是閩南人逢年過節(jié)都要做的菜肴。吃法與小酥肉相似。