國家大豆行動計劃領導小組有關人士稱：豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常營養(yǎng)飲品，其營養(yǎng)價值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆?jié){是“心腦血管保健液”，是21世紀“餐桌上的明星”。

豆?jié){和牛奶喝誰更好？

　　鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

　　豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

　　另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

　　“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫(yī)科大學營養(yǎng)研究室廖教授對記者說，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富，每天早上喝250~500毫升豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養(yǎng)需要。

豆?jié){，會喝才健康

　　都說“喝豆?jié){保健康”，但是，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪了有關營養(yǎng)專家，他們就此提供了一些有關飲用豆?jié){的基本常識，歸結起來，只要我們把握好豆?jié){以下四大關鍵指數(shù)，就可以放心飲用了。

留意喝豆?jié){四指數(shù)

衛(wèi)生指數(shù)：

　　A.操作人員的身體是否健康；

　　B.黃豆、水和器具是否干凈；

　　C.場所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；

　　D.制漿流程能否保障衛(wèi)生。

新鮮指數(shù)：

　　A.最好在做出2小時內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)；

　　B.最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

濃度指數(shù)：

　　A.好豆?jié){應有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑；

　　B.劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強濃度，營養(yǎng)含量低，口感不好。

煮熟度指數(shù)：

　　A.生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；

　　B.以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會被分解；

　　C.豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。（廣州日報）

　　小貼士：豆?jié){一定要煮熟。大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用。

　　生豆?jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。

　　當生豆?jié){加熱到80℃～90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。將豆?jié){反復煮好幾遍雖然去除了有害物質(zhì)，但同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失。 （據(jù)《美食導報》報道）