南安美食消食丹豬腳細膩香醇滋補健身 制作步驟
洪瀨，一個到處彌漫著美食芳香的古鎮(zhèn)。在這里，你總會不自覺地被各色風味小吃所吸引。其中，有一道傳統名菜，因其富有濃郁的地方風味特色，而時常成為餐桌上的主角。它的名字叫消食丹豬腳。本期“尋找南安的味道”，我們將帶您一起品味這道家常菜。
消食丹豬腳
親歷15年如一日做一道菜
同一道菜，相同的佐料，不同的廚師，不同的時期，總能產生不同的味道。廚房就像廚師的一個秘密基地，在這個秘密基地里，廚師演繹著“水火交攻”的魔法，把各種食材變換成一道道色香味俱全的美食。
年僅31歲的蘇泉州是國家烹飪技師、閩南名師，如今是洪瀨貽慶美食樓廚師長。為了給記者演示這道陪伴他十幾年的家常菜——消食丹豬腳，蘇泉州一早就到市場買了一個中豬前腿?！斑@道菜要求豬不能太大也不能太小，而前腿?；顒?，關節(jié)多，所以中豬前腿是最佳選擇。”蘇泉州說。
消食丹是這道菜最關鍵的佐料。相傳純正的消食丹是從童子尿中提取出來的，呈晶體狀，味道很咸，可從舌尖刺激到口腔。《本草綱目》早有記載：人尿（童子尿）氣味咸，寒，無毒，主治寒熱頭痛，溫氣。
蘇泉州的青春、情感完整地記載在廚房里。他16歲就開始接觸這道菜，可是剛開始做出來的豬腳總會讓一些老顧客反映沒有抓準那古樸的味道。究竟是選擇的豬腳不對還是消食丹的量沒拿準？蘇泉州一直在摸索。經過十幾年的磨煉，他漸漸參透其中的奧秘。
如今，蘇泉州做的消食丹豬腳人人稱贊。鮮嫩的肉質和唇齒留香的美味，是蘇泉州向顧客交出的一份滿意答卷。“總有一些懷舊的老顧客來美食樓點這道菜。”蘇泉州說，他會和顧客們暢談這道菜的價值和功效，因為懂得，所以珍惜。
蘇泉州之所以能十幾年如一日地執(zhí)著于這道菜，只因為他有一種深埋的情感。
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