泉港涂嶺豬腳美食節(jié)：童子湯燜豬蹄 挑戰(zhàn)你的味蕾
厲害了我的哥，童子尿燜豬腳
童子尿燜豬蹄
這做法夠大膽
豬腳節(jié)上，傳統(tǒng)烹飪豬蹄的做法自然受歡迎，而一些另類(lèi)煮法也吸引了不少人氣。
“咦，這是什么？”在豬腳節(jié)主會(huì)場(chǎng)上，來(lái)自莆田仙游莊園鎮(zhèn)的童子湯燜豬蹄的前臺(tái)排滿了人。設(shè)有長(zhǎng)煙囪的柴火灶上，架著一個(gè)大鐵鍋，霧氣騰騰，鍋里正燜著豬蹄。
56歲的趙建森，是童子湯燜豬蹄的第三代傳承人。他稱(chēng)，自家烹飪豬蹄的方法絕對(duì)是獨(dú)一無(wú)二的。為了豬腳節(jié)這天，趙建森準(zhǔn)備了數(shù)百斤童子尿。童子湯燜豬蹄的做法，就是先將鍋里的童子尿煮沸，再把裝滿豬蹄的鍋放上去燜，在鍋上方蓋上一層紙，接著鋪薄薄的一層紅泥巴。趙建森說(shuō)，雖然燜的時(shí)候味道較難聞，但主要還是靠蒸氣在燜，豬蹄并不會(huì)有異味，吃起來(lái)還是很香的。并且，童子湯燜豬蹄還是藥膳，用當(dāng)歸、蟲(chóng)草等多種草藥燜制，有去傷去疲勞的療效。
“我們家的豬蹄跟別家也不一樣。”聽(tīng)說(shuō)了童子湯燜豬蹄的創(chuàng)意后，大廚蘇紹輝不服氣，表示他家的豬蹄也很有創(chuàng)意。蘇紹輝介紹，他家的豬蹄是專(zhuān)門(mén)用楊梅汁來(lái)燜的，楊梅汁去肥，吃起來(lái)就不會(huì)覺(jué)得油膩，又有楊梅清香味，吃過(guò)的人都覺(jué)得好吃，他用楊梅汁燜豬蹄已經(jīng)有3年了。（海都記者 柳小玲 黃謹(jǐn) 文/圖）
責(zé)任編輯：任少杰
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