拆蟹是種藝術(shù) 淑女吃蟹的六大技巧

來源:中華美食 2012-01-16 16:30 http://www.sxstscl.cn/

　　用工具拆蟹是不是有點(diǎn)矯情？大口吃肉、大碗喝酒，那才是吃大閘蟹的霸“道”！或許男士們?nèi)绱撕狼橐环瑹o妨，但是俏淑女倘若模仿起了“猛張飛”，一定會(huì)讓眾人大跌眼鏡，從而大損形象！拆蟹是種藝術(shù)，遙想當(dāng)年宅門里的閨秀輕舉小錘、挑肉品蟹的閑情雅興，又有多少女子不為之動(dòng)心，男子不為之動(dòng)情呢？今天，就讓我們跟隨從事水產(chǎn)行業(yè)近30年的楊金章師傅，一起玩一回“蟹拼圖”，教你如何溫柔地對(duì)待這些表面冷冰冰、硬邦邦的小家伙。

　　工具：老鳳翔銀樓專門定制的鍍銀蟹工具，講究一點(diǎn)的也有鍍金的，總共七樣，比傳統(tǒng)的蟹八件少了一樣鑷子。在玩“蟹拼圖”過程中，摒棄相對(duì) “矯情”的小方桌和圓腰錘，最實(shí)用的莫過五樣———“圓月彎刀”、鋒利的小剪刀、頭呈V字缺口的挑針、鉗子、小匙。平日居家吃蟹，雖然也可以用水果刀、家用剪刀、牙簽等來代替這幾件工具，但無疑缺少了幾分品蟹的情趣。因此欲尋雅趣，須備“雅具”。

蟹拼圖

　　1、掰下蟹臍，開啟背蓋，用小匙舀一勺姜醋澆在背殼里，把蟹嘴下方的肉全部吸吮干凈，一個(gè)盤腿打坐的和尚便活脫脫地展現(xiàn)在我們眼前，這就是傳說中被白娘子追趕藏到蟹殼里的法海老和尚啦。

　　2、把肚臍位置下的六角蟹心臟用挑針挑出來，再去除大閘蟹體內(nèi)兩側(cè)呈乳白色條狀的蟹腮，用“圓月彎刀”將蟹身一劈為二。

　　3、由于蟹肉生長(zhǎng)方向“橫行霸道”因此接下來應(yīng)順此方向，將蟹艙攔腰一刀，刀背略微上翹，然后用頭呈V字缺口的挑針細(xì)刮艙內(nèi)蟹肉，邊刮邊小口啖食，別有一番優(yōu)雅味道。

　　4、分別剪下八只蟹腳，每只腳再于關(guān)節(jié)處剪為兩段，用挑針將蟹肉刮出。

　　5、剩下的兩只蟹螯千萬不可錯(cuò)過！除了大塊的蟹肉，其中還藏有一只美麗的蝴蝶！將蟹螯可以活動(dòng)的那半只小心掰下、抽出，吮吸干凈上面的蟹肉，把螯下方的白色似塑料狀部分展開，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)一根“觸須”！此時(shí)，再將兩個(gè)螯倒放拼在一起，一只栩栩如生的蝴蝶就誕生了！

　　6、一只大閘蟹在工具舞動(dòng)之間變成了一堆空殼，只見楊師傅不慌不忙，信手拿來幾根牙簽，折斷成適合的長(zhǎng)度，將蟹腿“嫁接”在了蟹殼上，然后蓋上蟹蓋、貼上蟹臍，這不就是一只活生生的大閘蟹嘛！蟹拼圖完工！

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