安溪湖頭芋包香潤(rùn)可口唇齒留香 傳承300多年
芋包有咸甜兩種口味
在安溪湖頭鎮(zhèn)，有一種以芋頭為主料做成的小吃——芋包。它吃起來(lái)香潤(rùn)可口、唇齒留香，相傳已有300多年歷史。昨日，記者到湖頭探訪芋包的制作過(guò)程。
在湖頭一家美食園，曾獲“中國(guó)烹飪名師”稱號(hào)的美食園總經(jīng)理李瑞榮向記者介紹芋包的做法。“芋包是湖頭特有的小吃，在其他地方是吃不到的。”他稱，芋包由皮和餡兩部分組成。首先將芋頭去皮洗凈，磨成芋泥；再將白米洗凈浸透，磨成漿。按1∶1的比例，將芋泥和米漿混合攪拌均勻，加入少量的鹽調(diào)味待用。芋包有甜咸兩種口味，如果做甜餡，內(nèi)餡取材為地瓜粉、花生末和紅糖；如果是咸餡，則用五花肉、香菇和筍放鍋里炒熟，起鍋盛在碗里待用。
皮和餡都準(zhǔn)備好后，用勺子將米芋漿舀進(jìn)蒸籠作底，一個(gè)芋包一勺，然后放上餡，再用米芋漿把餡蓋住。蒸籠下鍋蒸25分鐘左右，芋包就蒸熟了。據(jù)了解，在湖頭，芋包是家家戶戶都會(huì)做的小吃，以前經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)時(shí)，湖頭人做甜餡芋包較多，后來(lái)生活富裕了，多數(shù)人都做咸餡的芋包。
剛出鍋的芋包白嫩嫩香噴噴，外皮芋頭香味足，口感絲綿，搭配咸香的餡，甘咸相宜很可口。“湖頭芋包已有300多年歷史。”李瑞榮回憶，在他小時(shí)候，芋包只有農(nóng)歷七月做“普度”和農(nóng)歷八月十五才吃得到。農(nóng)歷七月，正值芋頭收獲季節(jié)，那時(shí)湖頭家家戶戶都會(huì)蒸芋包，用來(lái)敬神祭祀宴客；農(nóng)歷八月十五，湖頭人則做芋包代替月餅供奉菩薩或天公。由于一年能吃到芋包的時(shí)候不多，在他的童年記憶里，芋包成為最難忘的小吃。
據(jù)介紹，湖頭當(dāng)年有很多人在京城為官，最有名的當(dāng)屬宰相李光地。他們把京城的烹飪技術(shù)帶回了家鄉(xiāng)，結(jié)合湖頭當(dāng)?shù)氐氖巢娜缬箢^，創(chuàng)出了芋包等風(fēng)味獨(dú)特的美食。“2000年以后，湖頭鎮(zhèn)的街頭才逐漸出現(xiàn)擺賣芋包的小店或攤點(diǎn)。”李瑞榮說(shuō)，如今芋包已成為一年四季都能吃到的湖頭特色小吃。（記者 王麗虹 文/圖）
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